De fleste sauser, som pudding, kringle krem, creme brulee eller creme anglaise saus skal tilberedes foran av tid og avkjølt i minst to eller tre timer før servering dem. Dette chilling tid forbedrer smaken og tykner vaniljesaus. Du kan dekke og kjøle fleste sauser for inntil to dager før du bruker den i en dessert. Custards inneholder lett bedervelige ingredienser som egg og melk, og skal være nedkjølt innen to timer etter at dem på 40 grader Fahrenheit. Bruk dem innen to dager, og kaste noen rester. Rør kjølt sauser, snarere enn visping dem, noe som kan føre dem til å bryte ned.
A Good Egg

Egg-fortykket sauser, som creme brulee, creme anglaise og en grunnleggende iskrem vaniljesaus, er den mest delikate. De tykkere ved temperaturer mellom 160 og 180 C, og bør være tilberedt i løpet av et vannbad eller i et vannbad i ovnen. Hvis du cook dem, kan de skille seg eller bli kornete eller vassen. For å unngå dette problemet ved å bruke et termometer og ikke koker dem utover 180 F. Rør sauser laget på stovetop hele tiden. Hell eggekrem gjennom en sil å stamme ut noen biter av egg. La vaniljesaus avkjøles før du kjøle den og forsegle det tett med plastfolie, slik at wrap å sitte direkte på vaniljesaus så huden ikke danner.
Bilder Stivt Solutions

Stivelse-baserte sauser, som pudding og pai fylling, får sin tykkelse av maisstivelse, mel eller tapioca, og noen ganger også egg. Du kan prep disse sauser på forhånd, men betaler ekstra oppmerksomhet under kokeprosessen, spesielt hvis du bruker maismel. Egg inneholder alfa-amylase, et enzym som oppløser stivelse. Du må putre sauser inneholder maismel i et minutt eller to, under omrøring, til å ødelegge dette enzymet. Ellers fortykningsmiddel bryter ned under lagring, og etterlater en vassen rot. La vaniljesaus avkjøles, dekk den med plastfolie og avkjøl den i opptil to dager. Å fikse en vassen stivelsesbasert vaniljesaus, oppvarmer det og la det koke i et minutt, eller til kremen tykner.
Gel Sammen

Gelatin er muskelen i vaniljesaus verden. Dens jevning makt er sterk nok til å lage faste desserter, for eksempel bayerske krem ​​eller chiffon pie, som kan bli skiver. I nesten alle tilfeller, bør du forberede og chill disse desserter minst et par timer før servering, og opptil to dager før tiden. For best resultat, myke eller & quot; blomstre & quot; gelatin i kaldt vann eller saft før oppløsning i varmt vann. La gelatin kjølig og tykne før du slå i eggehviter eller kremfløte for de mest volum. Hvis du gjør en kake, bake kaken skorpe før det er skarp før du legger gelatinen vaniljesaus for å hindre sogginess.