Leche flan en tettere og rikere versjon av andre lignende karamell vaniljesaus oppskrifter som creme karamell og meksikanske puddingen. Dette er fordi det krever flere egg og kavring hermetisert kondensert melk, i motsetning til vanlig melk. Hermetiske melker er ofte brukt i tropisk klima som Filippinene hvor nedkjøling er ikke lett tilgjengelig, siden de vil vare sist på ubestemt tid ved romtemperatur når uåpnet, og ikke ødelegge så lett når du koker. De inneholder også et lavt vanninnhold og har en karamellisert smak som forbedrer vaniljesaus.
Eggekrem Hensyn

Vaniljesaus del av leche puddingen tar på seg en gul farge fra eggeplommene i basen blanding. På Filippinene er duck egg vanligvis brukes, mens kylling egg er mer vanlig i USA. Enkelte oppskrifter for leche puddingen kreve opptil 12 egg. For å unngå matforgiftning, bør egg-baserte sauser kokes til minst 160 grader Fahrenheit. Leche flan bør til slutt konsumeres innen tre til fire dager, men vil smake best når spises innen 48 timer med matlaging.
Matlaging alternativer

Leche flan er tradisjonelt laget med en llanera, som er en oval aluminium pan ca 2 inches høy og 6 inches lang. En full pan av puddingen vil mate åtte til 10 personer komfortabelt. Hvis du har færre personer eller vet du ikke vil være i stand til å spise en full pan løpet av noen få dager, bør du vurdere å lage enkeltporsjoner i små varmesikker retter som porsjonsformer. De enkle porsjoner vil bli friskere lenger, siden du ikke vil kontinuerlig bli kutte i dem.
Oppbevare Leche Flan

Når leche puddingen er kokt, la den komme til romtemperatur før du legger den i kjøleskapet. Du kan lagre det i pan det ble tilberedt i, eller sette den på plate du har tenkt å servere den på. Dekke eventuelle synlige områder med plastfolie, å komme så nær overflaten som mulig for å unngå å utsette den for luftbårne bakterier. Du kan bli fristet til å fryse puddingen, men dette er ikke en dessert som holder godt i fryseren.