Finn gelatin pakker og blader i de fleste dagligvarebutikker. Å forvandle innholdet fra pulver til fortykningsmiddel, oppløse, varme og kjøle gelatin. Selv om gelatin danner en gummiaktig substans når den er fremstilt, kan den brukes i fortynnet form for å lage en tykk, men glatt pudding som har mer av en solid struktur enn tradisjonelle kremet puddinger. Kulde er nødvendig for å oppnå best mulig resultat.
Hvorfor velge Gelatin?

Gelatin er noen ganger foretrekkes fremfor andre jevning alternativer, for eksempel egg eller stivelse, fordi det er klart og resulterer i en samlet sterkere bånd. For eksempel er det faste, men fleksibel form av Jello et resultat av gelatin med hvilken det er gjort. Hvis stivelse ble brukt i stedet, kan sluttresultatet bli tykk, men ikke solid og ugjennomsiktig snarere enn klar. Gelatin er oftest brukt i puddinger som ikke inneholder egg eller andre fortykningsmidler, som panna cotta, mousse eller bayerske krem.
Hvordan det fungerer

For å tykne med gelatin, må man kombinere den flytende basen av pudding med gelatin til å endre sin samlede konsistens. For eksempel, hvis man gjør sjokoladepudding med et melke base, oppløse gelatin i melken ved begynnelsen av prosessen. Varm opp blandingen på en lav flamme og omrør i fem til ti minutter. Bland de andre ingrediensene separat, og deretter blande alt sammen når melk og gelatin blanding er avkjølt til romtemperatur. Kjøle pudding til kaldt, så de gelatin settene, deretter tjene.
Problemer

Hovedproblemet med gelatin er dens sårbarhet for syrer som kan naturligvis skje i maten du forberede seg. For eksempel inneholder sitrusfrukter sitronsyre. Denne milde syre kan oppløse gelatin og få den til å bryte ned, mister sin form og bli en væske igjen. En lignende virkning oppstår når gelatin kommer i kontakt med visse naturlige enzymer, slik som de som finnes i figurene, papaya, mango og guava. Disse enzymene er stor for fordøyelsen, men ikke veldig bra for gelatin fortykningsmiddel.