Cheesecakes er sauser - ikke kaker. Derfor basen av ostekake avhengig av proteinene til å binde og holde alle ingrediensene sammen - i dette tilfellet, eggene. Så, før du setter i gang, ta med alle ingrediensene til romtemperatur - inkludert kremost og egg. Ved å ta dem ut ca 30 minutter før du setter i gang, bør de nå den perfekte temperaturen uten å svekke deres integritet.
Blanding

Egg proteiner er solid, men de kan bli brutt hvis du slår dem for hardt. Legg eggene til din bolle en om gangen, og bland på en middels hastighet til røren er glatt. Aldri piske ingrediensene til en ostekake. Selv om du kanskje tror det vil legge luft og gi deg en luftig konsistens, pisking ingrediensene for mye vil skape luftbobler - forårsaker en nedsunket, limp ostekake til slutt
Pans

En fjær form panorere lar deg fjerne ostekake delikat. Bruk en lett fett - helst smør - rundt kantene av kjelen for å hindre at ostekake røren stiger over kanten. Skjær en runde med pergament papir lik bunnen runde av pannen og legg den på bunnen. Hold deg til mørke panner slik at varmen absorberes jevnt.
Baking

Den maksimale temperaturen for å bake en ostekake bør være 350 grader Fahrenheit. En langsom temperatur gjør skorpen og ostekake å bake jevnt. Sett ovnen rack i midten av ovnen og et grunt kjele med vann i stativet nærmest bunnen av ovnen for å skape fukt og forhindre cheesecake sprekker. Ikke åpne døren i løpet av de første 30 minuttene ostekake er bakervarer. Legge til en dott av kjølig luft inn i ovnen senker dramatisk temperaturen og kan forårsake sprekker eller faller i ostekake overflate.
Finishing

En ostekake interne temperaturen bør ikke stige over 160 grader Fahrenheit - hvis den gjør det, kan det føre til sprekkdannelser. Du vet ostekake er gjort når sentrum rister veldig lett når du rister den, men ytterkantene er satt. Fjern ostekake når den interne temperaturen er 150 grader Fahrenheit. Ikke fjern ostekake fra ovnen umiddelbart; i stedet, la den i ovnen, slå av varmen og la den avkjøles inne i ovnen.