- | Food & Drink >> Mat og drikke > >> desserter >> Dessert Oppskrifter
Hva gjør alkali i iskrem?
Alkali, i form av natriumbikarbonat eller kaliumkarbonat, tilsettes iskrem for å:
1. Nøytraliser surheten: Ingredienser som sjokolade, kaffe og frukt kan introdusere surhet til iskrem. Tilsetning av alkali hjelper til med å nøytralisere denne syren og balansere smaksprofilen, noe som resulterer i en jevnere, mer harmonisk smak.
2. Forbedre glattheten og teksturen: Alkali reagerer med proteinene i melk og egg for å danne en jevnere, mer kremet tekstur. Den hjelper til med å emulgere fett og forhindre dannelsen av store iskrystaller, noe som resulterer i en mer fløyelsmyk og øselig iskrem.
3. Forbedre piskeevnen: Alkali kan bidra til å forbedre iskremblandingens evne til å piske og innlemme luft under fryseprosessen. Dette fører til et bedre overløp (volumøkning) og en lettere, luftigere tekstur.
4. Kontroller krystallisering: Alkali kan påvirke størrelsen og fordelingen av iskrystaller i iskrem. Ved å kontrollere krystalliseringsprosessen bidrar det til å forhindre at store iskrystaller dannes, noe som resulterer i en jevnere og mer konsistent tekstur.
5. Forbedre oppfatningen av sødme: Alkali kan forbedre oppfatningen av sødme i iskrem ved å fremme nedbrytningen av sukrose til fruktose og glukose. Dette skaper en mer intens sødmefølelse, noe som gir redusert sukkerinnhold uten at det går på bekostning av smaken.
Det er viktig å merke seg at mengden alkali som brukes i iskrem er nøye kontrollert for å oppnå de ønskede effektene uten å overvelde eller endre den generelle smaksprofilen.
Mat og drikke
- Hva er treifar mat?
- Kan du bruke havremel i stedet for ris for Dosa Batter
- Hva er forskjellen mellom Salt Grinders og Salt Mills
- Hvilke 3 instrumenter brukte minstreler?
- Hvordan Varm Chicken & amp; Hold det Tender
- Hvordan Clean Wax dekkes Pastinakk
- Heavy kremfløte Vs. Half & amp; Half
- Hva handler stearinlys av delfin fresnosa om?
Dessert Oppskrifter
- Har sjokolade godt eller dårlig fett?
- Hva er noen iskremsmaker som begynner med bokstaven G?
- Ferie behandler gjort med potet
- Hvordan holde vaffel koner fra å bli Soggy (4 trinn)
- Hvordan smaker havsalt iskrem?
- Hvordan lage en Mini Tartlet (6 trinn)
- Kan jeg bruke mørk sjokolade i stedet for halvsøt?
- Hva er spiselige dadler?
- Hva er en søt rett?
- Hvordan kutter jeg den søte smaken i oppskriften?