Hva er funksjonen til fløtetann når du koker kjeks?

Krem av tartar, også kjent som kaliumbitartrat, er et hvitt krystallinsk pulver som er et biprodukt av vinproduksjon. Den har en lett syrlig smak og brukes ofte som et surt middel i baking. I kjeks brukes krem ​​av tartar som hevemiddel, noe som betyr at det hjelper å få kjeksene til å heve.

Når krem ​​av tartar blandes med natron, reagerer den med natron og produserer karbondioksidgass, som får kjeksene til å heve. Krem av tartar bidrar også til å stabilisere eggehvitene i kjeksdeigen, noe som bidrar til kjeksens lette og luftige konsistens.

I tillegg hjelper krem ​​med tannstein til å forhindre at kjeksene blir for brune, da det hemmer Maillard-reaksjonen, som er brunfarging av mat når den utsettes for varme.