Hvordan belegger de maltesere i sjokolade?

Belegningsprosessen for maltesere involverer flere trinn. Her er en generell oversikt:

1. Tilberedning av sjokolade:Sjokoladen som brukes til overtrekk er vanligvis en blanding av kakaotørrstoffer, kakaosmør, sukker og andre ingredienser for å oppnå ønsket smak og tekstur. Sjokoladen er smeltet og temperert, noe som er et avgjørende skritt for å sikre et jevnt, blankt og stabilt sjokoladetrekk.

2. Malteserproduksjon:Malteserne selv produseres ved å kombinere maltet byggekstrakt, tørket skummet melk, sukker, glukosesirup og andre ingredienser for å skape et lett og luftig senter. Blandingen formes til små, runde kuler og settes til side for herding.

3. Belegningsprosess:Det første trinnet i belegningsprosessen er å påføre et tynt lag med forhåndskrystallisert sjokolade på malteserne. Dette grunnlaget hjelper det påfølgende belegget med å feste seg bedre.

4. Primærbelegg:Malteserne legges deretter i en roterende panne eller trommel hvor temperert sjokolade helles over dem. Rotasjonen sikrer at sjokoladen dekker malteserne jevnt og dekker eventuelle hull.

5. Avkjøling og lufttørking:Etter primærbelegget avkjøles malteserne for å hjelpe til med å stivne sjokoladen. Dette kan gjøres ved hjelp av vifter eller kjøletunneler.

6. Sekundært belegg:I noen tilfeller påføres et ekstra belegg med sjokolade for å sikre et jevnt og tykt lag. Dette trinnet er valgfritt, men bidrar til å sikre konsistens i belegget.

7. Ytterligere behandlinger:Avhengig av ønsket ferdig produkt, kan ytterligere behandlinger påføres, for eksempel tilsetning av farget sukkerbelegg eller smakstilsetninger.

8. Emballasje:Når belegningsprosessen er fullført, pakkes de belagte malteserne i sine respektive beholdere, for eksempel poser eller bokser, for å opprettholde friskheten og kvaliteten.

Det er viktig å merke seg at det spesifikke utstyret og metodene som brukes i belegningsprosessen kan variere mellom produsenter.