For alle som noensinne prøvd å riste gresskar puree fra en kan, ideen om jevning det kan virke absurd. Hermetisk gresskar er laget av varianter som er tettere og rikere smaker enn de kjente Halloween gresskar, men mye av sin fuktighet er kokt ut under behandlingen. Resultatet er en fin, tykk pasta med en dyp farge, mye mørkere enn ukokt gresskar takket være mørkere effekten av matlaging. Selv gresskar er naturlig søt, snu den til en pai fylling krever en rekke ekstra ingredienser.
Basic Blanding

Kokt gresskar puree er høy i naturlig forekommende sukker, men det er absolutt ikke dessert-søt. Bringe det til det punktet krever sukker eller andre søtningsmidler. Brunt sukker er et vanlig valg fordi den har en tydelig smak, samt søthet. Noen kokker også legge mais sirup, honning eller lønnesirup. Ytterligere smaker kommer fra varme krydder som kanel, nellik, ingefær og muskat eller septer, enten lagt separat eller som en forblandes krydderblanding. Fløte eller fordampet melk legger rikdom og Mellows earthiness av gresskar, og til slutt egg hjelp bind og tykkere hele blandingen.
Egg-tykkere Custards

Pumpkin pie er tydelig forskjellig fra en silkemyk creme brulee eller en smakfull quiche, men de er alle sauser. Noen væske som er fortykket i det minste delvis av egg regnes som en vaniljesaus. Når eggene blir slått inn gresskar puree å lage gresskar pai fylling, er deres proteiner finfordelt hele blandingen. Som fyll kokker i ovnen varme, disse eggene satt akkurat som de ville gjort i din frokost skillet. Siden de er utvannet, kan de ikke komme fram til en fast egg tekstur og i stedet sette inn en løs gel. Dette fine nett av proteiner immobilizes væsken i pai fylling, og skaper en myk, men fast og sliceable pie.
Noen tips

Noen bakere bare helle kaldt fylling inn en unbaked pai skallet og skyv det forsiktig inn i ovnen, men dette resulterer ofte i en grøtaktig skorpe. Det er mer fornuftig å bake skorpen separat til den begynner å skarpe og deretter fylle det og avslutt kaken. Hvis kantene blir for brun, dekk dem løst med folie. Matlaging pai fylling over et vannbad til den begynner å tykne er en annen god strategi. Hell fyllet i din delvis bakt pai skallet, og fullføre dem begge raskt i ovnen. Uansett hvilken metode du foretrekker, din kaken er ferdig når kantene på fyllingen er satt, og midten er fortsatt litt jiggly.