Crust

Fylling

Pre-Bake Prep

Gjør Crust
Legg den tørre ingredienser - mel, sukker, salt og bakepulver - til kopp en food prosessor. Puls fire eller fem ganger for å blande alt sammen.

Skjær smøret i terninger og legg i den tørre blandingen.

Process smør og tørre blandingen i food prosessor i 5 til 10 sekunder på å danne grove crumbles ikke større enn ert størrelse. Fryse blandingen i maten prosessor koppen i ca 5 minutter. Tømme kjølt innholdet i en bolle.

Tilsett 4 ss vann til smuldrete blanding, en spiseskje om gangen, og rør forsiktig med en gaffel med hver en spiseskje tillegg. Klem litt av deigen i dine hender for å danne en ball. Hvis ballen crumbles, tilsett 1 ss vann i en tid - opp til 8 totalt skjeer - akkurat før ballen holder sammen. Deigen bør ikke være klebrig eller fuktig.

Fordel blandingen med halvparten. Form hver del til en ball med hendene. Pakk i plast og chill i ca 20 minutter.

Støv en arbeidsflate med mel. Roll dough ball inn i en sirkel rundt 14 inches i diameter med en melet kjevle. Alternative retninger med hver passering av kjevle så deigen sprer seg jevnt i en uniform sirkel. Legg deigen i en 9-tommers pie pan smurt godt med smør. Chill skorpen før du er klar til å legge fyllet.

Forbered Fylling

Vask og skrell Granny Smith og Golden Delicious epler. Skjær eplene i tynne, selv skiver. Tilsett epleskiver til en stor bolle og bland med sitronsaft for å hindre oksiderende.

Bland sukker, brunt sukker, mel, kanel og salt i en liten bolle. Kaste blandingen på med eplene til jevnt belagt.

Legg skiver epler til utarbeidet kaken skorpe i en jordhaug - eplene bør passe kompakt i jordskorpen, men stablet høyt over kanten av kaken pan.

Kjevle ut den andre deigen ball til 14 inches i diameter. Rull ut skorpe over haugen av epler. Brette løse kanter under kantene til bunnskorpen. Crimp kantene sammen med fingrene eller gaffel tinder å lage en pen kant.

Stek kaken

Pisk egg og melk sammen for å lage et egg vask. Pensle egg vask over toppen skorpe. Dryss sukker over jordskorpen.

Skjær 05:56 jevnt fordelt åpninger rundt toppen, til sentrum av skorpen tillate damp å lufte. Dekk skorpe kantene med aluminiumsfolie eller pai skorpe band for å hindre dem fra å brenne mens kaken bakes.

Sett kaken i en 375-graders Fahrenheit ovnen med en stekeplate plassert på hyllen under. Bake eplepai i 60 minutter eller til toppen skorpen er nesten gylden brun. Fjern kaken ut av ovnen.

Fjern folien fra skare kantene. Stek i ytterligere 10 minutter eller til skorpen er gyllen brun.
Tips

Cold smør er nøkkelen til å skape lommer av fett-innkapslet mel som lag med gluten i mel for å lage en flaky crust. Med varmt smør, mel og fett kombinere for mye, noe som resulterer i en uønsket, flat, shortbreadlike skorpe. For best resultat, holde smør og tørre ingredienser kjølt, plassere dem i fryseren noen ganger hvis det er nødvendig. I tillegg arbeider med kjølt verktøy og utstyr for å holde smør kaldt.

egg vask er valgfritt, men bidrar til å skape en skinnende, gyllen brun topp skorpe.

En food prosessor gjør det raskt og enkelt å kombinere pai skorpe ingredienser, men er ikke nødvendig. Bruk en kringle blender eller to gafler som et alternativ til å kutte i smør.
Noen ord om Apples

Granny Smith epler er syrlig og holde formen veldig godt når baking, mens Golden Delicious fungere godt for sin sødme og evne til å holde formen. Du kan bake en eplepai med bare én type epler, men å kombinere flere varianter resulterer i en pai med alle de smak og konsistens fordeler av hver type. Andre epler som fungerer godt inkluderer Cortland, Braeburn og Gala epler. Red Delicious og McIntosh ikke gjøre store kake epler fordi de slår til grøt når kokt.