Hvordan lage en sjokolade Cream Pie

Dette er en oppdatering av en tradisjonell amerikansk favoritt, enda mer sjokolade-y enn du husker fordi skallet er malt med sjokolade før fyllingen går i Serverer 10.
ting du 'll Trenger
liten kasserolle
Heavy bunnet kasserolle
vannbad potten
Pastry brush
Pastry bag med en # 7 ren spiss
Flour sifter
skarp kokkens kniv
håndholdt elektrisk mikser og visp
¾ kopp sukker
3 ss. alle formål mel
2 ss. maismel
3 store egg
tre kopper melk
9 ss. usaltet smør, myknet
8½ oz. bittersøt sjokolade
en 9-tommers pie shell, pre-bakt
2¾ kopper tunge kremfløte
¼ kopp usøtet kakaopulver
Instruksjoner

1. Ta med ¼ kopp kremen til å koke i en liten kjele over middels lav varme. Remover fra varmen og tilsett 3 unser av bittersøt sjokolade. Rør med en skje til glatt og blank. Dette kalles ganache (ga-nawsh). Overfør til en bolle og avkjøl. Kjøle inntil ganache er tett, om teksturen av myk fudge.
   

2. Grav ut en heaping ½ ts ganache og rull den i dine hender for å danne en ball. (Dine hender vil få grundig belagt med sjokolade i løpet av dette trinnet!) Gjenta til du har gjort alle ganache inn i trange baller. Disse er nå sjokoladetrøfler som skal brukes til å dekorere toppen av kaken.
   

3. Sikt kakaopulver i en grunn bolle og rulle ganache baller i den, en etter en, inntil de er fullstendig belagt. Kjøle til firmaet, og holde dem kjølt før du er klar til å bruke som de myke raskt.
   

4. sile sukker, mel og maisenna sammen i en bolle. Tilsett eggene og slo med elektrisk mikser på høy hastighet til lys. Kok opp melken til en byll i kasserolle.
   

5. Rør halvparten av melken i bollen med eggeblandingen, og hell alt i eggedosisen inn i kjele sammen med resten av melken . Stek over høy varme, rør kraftig med en visp for å holde eggene fra scrambling, til blandingen tykner og bobler i midten. Fjern fra varmen.
   

6. Skjær smøret og 3 ½ unser sjokoladen i biter, og rør dem inn i fortykket eggedosisen litt om gangen. Avkjøl til romtemperatur.
   

7. Smelt rester sjokolade over simmering varmt vann i vannbad potten. Ikke la vannet koke eller det vil kok sjokolade. Med wienerbrød pensel, maling på innsiden av pre-bakt pai skallet med smeltet sjokolade.
   

8. Hell i den avkjølte sjokolade fylling og glatt toppen med en slikkepott. Kjøle til firmaet.
   

9. Pisk resten av fløten med mikser til den har myke topper. Sett kremen i kringle pose med en # 7 ren spiss. Pipe kremen på kaken i rader med snøball-lignende hauger. Start med en kant, og med en enkelt opp-og-ned-bevegelse, gjør en rund haug av fløte omtrent en-tommers over. Lag en rad med fem hauger langs den ene kanten av kaken, og deretter starte en ny rad, øke antall hauger som du gjør en linje rett over kaken fra kant til kant. Fortsett, rad etter rad, til kaken er helt dekket.
   

10. Pynt toppen av kaken med sjokoladetrøfler, jevnt fordelt rundt kanten av kaken. Kjøle til like før servering.