Hvorfor tilsettes natriumbikarbonat i noen karamelloppskrifter?

Natriumbikarbonat (også kjent som natron) tilsettes noen ganger til karamelloppskrifter for å endre karamellens tekstur. Noen sier at det hjelper til å bryte ned sukrosemolekylene mer effektivt og forhindre krystallisering, noe som resulterer i en jevnere, kremere karamell. Andre hevder at det bidrar til å stabilisere karamellen og forhindre at den blir kornete eller skiller seg. Tilsetning av natriumbikarbonat kan også påvirke fargen på karamellen, og gi den en litt mørkere nyanse. Til syvende og sist kan effekten av å tilsette natriumbikarbonat til karamell variere avhengig av den spesifikke oppskriften og ønsket resultat.