Hvor søt tertedeig produserer en flassete skorpe?

Søt tertedeig gir ikke en flassete skorpe. Dette er fordi søt tertedeig er laget med et høyere forhold mellom sukker og mel enn tradisjonell paideig, noe som resulterer i en tettere, mindre flassende skorpe. For en flassete skorpe, bruk en tradisjonell paideigoppskrift som har et høyere forhold mellom mel og sukker.