I gjæringsprosessen, gjær stede i blandingen forbruker sukker fra mos, konvertere dem til energi. Gjæren slipper to biprodukter: karbondioksid og alkohol. Når alkoholnivået i blandingen stiger til et bestemt nivå, hindrer den gjæring. Inntil dette skjer, fortsetter imidlertid gjær for å frigjøre både alkohol og karbondioksyd. Dette karbondioksid forårsaker bobler i øl, men for mye av det kan ha farlige konsekvenser for den nye batch.
Forebygging Bad Bubbles

En av utfordringene med brygging er å få det ønskede nivå av karbondioksyd for å gi ølet dets bruse. For mye karbondioksid vil resultere i en overdrevet musserende øl, eller enda verre, kan sprekke beholderen. Beholderen hvori gjæringen finner sted er utstyrt med en gjærings lås, som frigjør karbondioksyd som dannes ved prosessen. Når boblene har stoppet vises i låsen, har fermenteringen stoppet (selv om prosessen kan noen ganger stoppe midlertidig av andre årsaker, for eksempel en endring i temperatur). Når gjæringen har stoppet brygge tilfører en liten mengde sukker grunning og deretter flasker øl. Gjæren forbruker priming sukker, skape karbondioksid bobler som gir ølet sin bruse.
Bottle Bomb

Hvis gjæring har ikke stoppet helt før tapping, kombinasjonen av fortsatt gjæring og den ekstra karbone laget av fylle sukker fører til en opphoping av karbondioksyd inne i flasken. Dette kan resultere i for stort trykk inne i flasken. I ekstreme tilfeller kan dette føre til den såkalte & quot; flaske bombe, & quot; i hvilken karbondioksid trykk presser korken av flasken, sprøyting øl overalt. Sluttresultatet er en klissete rot og en bortkastet batch av øl.
Unngå Beer Bomb

Den eneste måten å unngå for mye karbonatisering er å sørge for at gjæringen har helt ferdig før tapping. Dette betyr ikke nødvendigvis skje når boblene stoppe vises i gjærlåsen. For sikkerhets skyld, anbefaler Beersmith slik at to uker eller lenger for gjæring for å fullføre, selv om boblene har sluttet opptrer, ettersom mangelen på boblene kan være et resultat av en midlertidig pause i gjæring. Venter til gjæring er virkelig komplett er den eneste måten å hindre over-kullsyreholdige øl og de problemene det kan føre til.