Cornmeal er laget ved å male hele kjerner, mens havregrøt er laget av skrog kjerner. Maismel har et høyere fettinnhold enn havregrøt, og er mer forgjengelige. På grunn av disse små forskjeller, trenger du ulike prosesser for bruk av maismel og bruk av maisgrøt for å lage øl. Både grits og cornmeal produsere en søt, myk smak i øl, og bidra til å skape en lys-teksturert kroppen.
Gjør Mash

Fordi stivelsen i kornet, enten som maismel eller som havregrøt, er vanskelig å bryte ned, må en mos gjøres før malt enzymer er i stand til å gjøre bruk av sukker i korn. Maismel og havregrøt er kokt, ofte i en frokostblanding komfyr, å gelatinize stivelse, noe som gjør dem tilgjengelige for malt enzymer. Du trenger å varme havregrøt eller cornmeal til minst 190 grader Fahrenheit før stivelse blir tilgjengelige. Men ideelt sett, korn bør kokes til den er myk. Cornmeal, på grunn av skall, trenger å bli kokt lenger - eller i en høyere temperatur -. Før mash er fullt gelatineres
Hvor mye du bruker og hvordan du bruker den

Før du legger til de andre øl ingredienser, kombinere korn mos, enten laget med havregrøt eller cornmeal, med bygg mos. Kornet mos må være ved en høy temperatur, mens bygg mos må være ved en lav temperatur. Den endelige temperatur - av blandet bygg og mais mashes - må være mellom 149 og 158 F. Hvis du bruker mais som mer enn 30 prosent av korn i din mix, trenger du en malt som er veldig enzymatisk, for eksempel en blek amerikansk malt. Ikke bruk cornmeal for mer enn 40 prosent av de totale korn og stivelse, grist, du bruker. For mye grist kan føre til off-flavored øl. Du kan imidlertid bruke litt mer hvis du bruker havregrøt, som de har et lavere fettinnhold enn maismel.
Tekstur og smak Produsert

Corn, spesielt cornmeal, senker proteininnholdet i øl, noe som betyr at det er mindre fare for et tåkete utseende. Det ferdige øl vil også være lettere funksjonsfriske og har en nøytral smak som er søt og glatt. Med maismel, kan en liten mais smaken bli mer synlig, så mais er mest brukt som et supplement til søtere øl og pils; snarere enn fyldige, bitre øl, som dobbel IPAs. Grits ikke formidle som uttalt en smak, og slik at de er mer vanlig å lage lys-maltsmak øl. Generelt kan ved hjelp av mais, enten cornmeal eller havregrøt, for omtrent 10 til 20 prosent av den totale grist innhold bidra til å stabil smaken av øl.