Pilsner ble utviklet i Plzen i Bohemian regionen i Tsjekkia i 1848. Det populariserte prosess kalt lagering, hvor øl er gradvis avkjølt til temperaturer nær frysepunktet, slik at gjær og andre faste stoffer synker til bunnen av beholderen og fermen skape en klar, ren-tasting øl. Tsjekkisk /Bohemian pilsners er preget av en blek halm til dyp gyllen farge, blomstrende aroma og balanse av bitre og malty smaker. Sentrale europeiske og tyske immigranter brakte pilsner til USA. De øl gigantene legge mais eller ris til oppskriften og produsere en øl som mange kjennere anser tørt.
Ales

I senmiddelalderen, "ale" beskrevet en drikk brygget fra malted korn og smaksatt med en rekke bitre urter, mens "øl" beskrev en lignende drikk smaksatt med blomster kalt humle. I dag "ale" er noen øl hvor gjæren stiger til topps under gjæring. Norsk pale ale er preget av en gul farge, en balanse av søte og bitre smaker og fruktige undertoner. India Pale Ale er ekstra humle bevart den når den ble sendt til britiske tropper i India. Irish red ale har en rødlig farge fra bruk av stekt bygg, en søt smak og litt "buttery" tekstur.
Stouts

Opprinnelig, stout, en gammel dags begrep som betyr "sterk", beskrev en stil av høy alkohol øl. Moderne stout er en mørk, malty ale med en smak beskrevet som minner om kaffe. Stouts er kategorisert som "tørr", "søt" eller "imperial". Tørre stouts er mer bitter enn søt stouts. Russian Imperial Stout er varenavn for en stout populært med den russiske kongelige hoff. Men det er også brukt som et colloquialism for en søt, høy alkohol øl laget i samme stil. Guinness er kanskje den mest kjente stout.
Bilder Bitters

Bitter er ikke så bitter som navnet tilsier. Det faktisk refererer til en stil av tungt hoppet engelsk pub øl med en krydret smak bare litt mer bitter enn vanlig pale ale. Disse øl varierer fra bronse til dyp kobber i fargen, og har en fruktig smak med små butterscotch undertoner. Noen engelskmenn insisterer på at sanne bitter serveres kun på utkast men ifølge Snyder, serveres også mange champion bitter fra Great British Beer Festival i flasker.
Porter

Porter er en moderat sterk, mørk ale med en krydret, chocolaty smaken balanseres med en "hoppy" bitterhet. Porter er en stamfar til stout, men har en lettere kropp. Opprinnelig opprettet som arbeider mannens øl i det 18. og 19. århundre, porter nesten forsvant når pale ale, stouts og pils ble populært. Under første verdenskrig, Storbritannias strenge restriksjoner på råvarer og alkoholinnhold eliminert det fra markedet nesten helt. Men interessen fra American Home-bryggere hjalp gjenopplive det på 1990-tallet.