Den særtrekk med hensyn til om øl skal serveres kald eller varm henger på splittelsen mellom øl og pils. Den tidligere dateres tilbake til bronsealderen, minst til 2000 f.Kr., og involverer topp-fermen gjær og rikelig med humle som er brygget varm, mellom 59 og 77 grader Fahrenheit. Pils, på den annen side, er en relativt ny oppfinnelse, sex til midten av det 19. århundre, og bruk bunnfermen gjær brygget ved lavere temperaturer, 41-50 grader. Som en tommelfingerregel, mørke, krydret øl kreve varmere temperaturer å slippe sine smaker, mens pils er på sitt mest forfriskende når deres klare, skarpe kvalitet fremheves av kaldere serverer temperaturer.
Iskald

Siden lager utgjør rundt 90 prosent av ølmarkedet på tidspunktet for offentliggjøring, den typiske øl serveres som en iskald tørstedrikk. De fleste fatøl avslutte pumpen på rundt 38 grader, med mange senere går inn briller, mens flasker øl-produsenter har i økende grad presset for sine øl å bli servert med en frosting av is, selv lage etiketter som indikerer når ølet er på sitt optimale temperatur. For lette og lav alkohol øl, vil en temperatur mellom 35 og 40 grader slukke tørsten på en varm dag uten at det går utover smaken. Kritikere av iskald øl trenden er imidlertid påpeke at mange kommersielle pilsners er så tynn på kompleksitet og aroma som serverer dem kaldt er et knep for å skjule sin manglende smak
kjelleren temperatur.

Mellom kjølt og romtemperatur, bryggere utnytte en distinkt tredje bandet mellom 50 og 55 grader, noe som gjenspeiler den avkjølte miljø av den tradisjonelle kjelleren. Dette er den ideelle temperaturen der for å tjene tradisjonelle ales, inkludert engelsk bitter og indiske Pale Ale, eller IPAs. Tradisjonelt er disse ales lagret på fat i stedet for trykk kegs og tyngdekraften eller hånd-pumpet fra en lagringskjeller. Serverer øl på kjelleren temperatur gjør at hoppy aromaer til å etablere seg og den subtile bitterhet å konkurrere med smaker fra frukt og urter til sitrus og krydder.
Varm Brew

Stouts og fatøl er vanligvis servert ved romtemperatur, siden deres høyere alkoholinnhold og fyldigere smak etterspørsel nyter heller enn gulping. Belgiske sterke øl, for eksempel avsløre sin sanne natur mellom 55 til 60 grader, mens høye temperaturer lette dannelsen av alle viktige skum hodet på en perfekt stout. Likevel, den svært vellykkede omprofilering av Guinness som en iskald tørsteslukker i stedet for bare en varm springen rommet drikken har vist at chilling stout er den mest effektive måten å lokke drinkers unna lysere øl uten drastisk at det går på sluttproduktet.

Vellykket Variasjoner

Til syvende og sist viser erfaring at reglene for å servere øl er åpne for eksperimentering. Bare de mest motstandsdyktige purist kan bli frastøtt av den meksikanske Michelada, en forfriskende cocktail av øl, is og en dash av kalk, som viser seg å smake mer utvannet enn en brus. I den andre enden av spekteret, ville iset lys Pilsner drinkers bli overrasket over å høre at varm gløgg øl ble allestedsnærværende i Europa fra 1500-tallet til 1800-tallet. Ale varmes med krydder, inkludert muskat, kanel og ingefær og en dash av tilsatt sukker, for å motvirke den ekstra bitterhet.