Tidlig ble det gjærede drikker laget av hirse, mais og kassava i Afrika.; mais og svart bjørk sap (laget av indianere) i Nord-Amerika; persimmon og agave i Mexico; mais og søtpoteter i Sør-Amerika; ris i Japan; hvete i Kina; sorghum i andre asiatiske kulturer; rug i Russland; og bygg i Egypt. Andre stoffer som brukes er: balsam urt, høy, løvetann, malurt frø og mint blant annet
Historie

Den første skriftlige og illustrerte registreringer av øl er funnet på. to sumeriske gjenstander --- en er en 6000 år gammel tavle utskjæring av personer som bruker siv sugerør å drikke fra en stor bolle; den andre er en 3900 år gammel pakning som inneholder "Hymne til Ninkasi (gudinnen for brygging)", som er den tidligste innspilte oppskrift for ølbrygging fra bygg via brød. Sumererne tilsynelatende tilfeldigvis oppdaget øl prosessen når bygg (eller brød, avhengig av kilde) ble forlatt soaking i vann, omgjort til papirmasse og gjæret øl.
Er også nevnt i den 3000 år gamle Gilgamesj : "Enkidu visste ikke hva brød var heller ikke hvordan man spiste det han hadde heller ikke lært å drikke øl The (prostituert) åpnet munnen og snakket med Enkidu:.." Spis brød nå, O Enkidu, som det hører til livet. Drikk også øl, som det er skikken i landet. Enkidu drakk syv kopper øl og hans hjerte steget I denne tilstanden vasket han seg og ble et menneske "
Arkeologer har funnet bevis for øl i 7000-år gamle beholdere i Zagros i vestlige Iran..; og Europas germanske og keltiske stammer trolig startet brygging øl tilbake i 3000 BC
Andre gjærede drikkevarer har også dukket opp gjennom historien i andre steder i verden, blant annet Chang i Tibet og Chica i Peru. Arkeologiske funn viser bryggerier eksisterte under Wari Empire, en pre-Inca samfunn.
Effects

De sumererne ble sagt å ha gjort mer enn et halvt dusin øl. Når deres imperium kollapset, og de Bablyonians tok over, utvidet de sine brygging praksis å inkludere 20 typer skyet, ufiltrert og seig øl laget av lett bakt maltet korn. Babylonerne også eksportert øl til Egypt
Betydning

De fleste anses øl å være en guddommelig drink. Det var en av Noahs bestemmelser for Ark; det ble kalt "cerevisia" av romerne, fra gudinnen for landbruk, Ceres; Egypterne skapte en ekstra hieroglyf spesielt for "brygger"; Platon kalte øl oppfinnere "vise menn"; og kong Hammurabi bestemt ved lov at større rasjoner av øl bør være reservert for prester og de øvre klasser.
Nyere funn på en 1000 år gammel fjelltopp bryggeriet i det sørlige Peru viser at eliten, edel og /eller vakre Wari Empire kvinner var ansvarlig for bryggeprosessen, og at dette var en høyt ansett jobb. Denne tradisjonen ble overført til inka ganger, når edle inka kvinner var samfunnets beste bryggere.
Bilder Fordeler

Babylonerne brukte øl til å betale lønninger.
I Egypt, øl ble gjort kommersielt for bruk av royalty; det var inkludert i grav bestemmelser; hvis en mann tilbød en kvinne en slurk av ølen sin, ville de bli forlovet; og egyptiske tekstene inneholder 100 resepter for øl.
Av det syvende århundre, øl-making flyttet fra små, hjem bryggeriene til sentraliserte produksjonsanlegg på europeiske klostre og klostre, hvor det ble laget i utgangspunktet for å reise pilegrimer. Dette større skala produksjon spre praksisen med øl drikking i hele Europa.
I middelalderen, også øl begynte å bli brukt for tiende, betaling og taxing, og det var ofte beruset i stedet for vann fordi det var tryggere. Denne praksisen gjennomføres over når pilegrimene kom til USA.