Hva er navnet på mikroorganismen som finnes i øl?

Mikroorganismen som finnes i øl er gjær . Gjær er encellede sopp som er ansvarlige for gjæringen av øl. De omdanner sukkerene i ølvørteren til alkohol og karbondioksid. Typen gjær som brukes i brygging vil bestemme smaken og aromaen til ølet.

Det er to hovedtyper gjær som brukes i brygging:

* Saccharomyces cerevisiae er den vanligste typen gjær som brukes i brygging. Det er ansvarlig for gjæringen av de fleste øl og pilsner.

* Saccharomyces pastorianus er en type gjær som brukes i gjæringen av noen pilsnerøl. Den produserer en renere smak og aroma enn S. cerevisiae.