Hvorfor er appelsinjuice en syre?

Appelsinjuice er sur fordi den inneholder flere organiske syrer, først og fremst sitronsyre. Sitronsyre er en naturlig forekommende karboksylsyre som gir sitrusfrukter den syrlige smaken. Den utgjør omtrent 5% til 8% av de totale løselige faststoffene i appelsinjuice. Andre organiske syrer som finnes i appelsinjuice inkluderer eplesyre og askorbinsyre (vitamin C). pH-verdien til appelsinjuice varierer vanligvis fra 3,5 til 4,5, som faller innenfor det sure området på pH-skalaen.