Er eplejuice eller saus sur?

Både eplejuice og eplemos er sure. pH-verdien til eplejuice varierer vanligvis fra 3,4 til 4,0, mens pH-verdien til eplemos typisk varierer fra 3,3 til 3,8. Det betyr at både eplejuice og eplemos er surere enn rent vann, som har en pH på 7,0. Syren i eplejuice og eplemos skyldes tilstedeværelsen av organiske syrer, som eplesyre og sitronsyre. Disse syrene gir eplejuice og eplemos den syrlige smaken.