Hvorfor er vannmeloner røde på innsiden?

Den røde fargen på vannmelonkjøtt skyldes tilstedeværelsen av et karotenoidpigment kalt lykopen. Lykopen er et medlem av karotenoidfamilien av pigmenter, som også inkluderer betakaroten og alfa-karoten. Karotenoider er pigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker, og de er ansvarlige for de gule, oransje og røde fargene til disse matvarene.

Lykopen er en spesielt kraftig antioksidant, og den har vært knyttet til en rekke helsemessige fordeler, inkludert å redusere risikoen for hjertesykdom, kreft og makuladegenerasjon. Det antas også å spille en rolle i å beskytte huden mot skader forårsaket av UV-lys.

Mengden lykopen i vannmelonkjøtt kan variere avhengig av variasjonen av vannmelon, samt vekstforholdene. Imidlertid inneholder rødt vannmelonkjøtt vanligvis mellom 10 og 20 milligram lykopen per 100 gram frukt.

Vannmeloner er en god kilde til lykopen, og de kan være en sunn og deilig måte å øke inntaket av denne antioksidanten på.