Hvordan gjøres bygg om til whisky?

Bygg whisky, en populær destillert drikk, er laget gjennom en presis prosess som forvandler kornet til sprit. Her er en trinnvis oversikt over hvordan bygg brukes til å lage whisky:

1. Byggutvalg:

– Byggsorter av høy kvalitet, ofte to- eller seksrader, velges for sitt stivelsesinnhold og smaksegenskaper.

2. Malting:

– Bygget gjennomgår malting, som etterligner spireprosessen.

- Bygg er dyppet i vann, slik at det absorberer fuktighet.

– Bygget spres utover et maltgulv for å la kontrollert spiring starte.

– Når kornene har spiret, stanses prosessen ved å varme dem forsiktig i en ovn.

3. Fresing:

– Den maltede byggen gjennomgår maling, hvor den knekkes i små biter for å øke overflaten for optimal stivelsesutvinning.

4. Mosing:

- Den malte byggen, nå kjent som grist, blandes med varmt vann i et kar som kalles en meske.

- Enzymer som finnes i byggen omdanner stivelse til fermenterbart sukker, først og fremst maltose.

- Den resulterende væsken, kjent som søt vørter, inneholder de fermenterbare sukkerene.

5. Vørterseparasjon:

- Den søte vørteren skilles fra gjenværende kornfaststoffer (brukt korn) ved å filtrere det gjennom et meskfilter eller lauter tun.

6. Koking:

- Den søte vørteren overføres til en kobberkjele og kokes opp.

– Humle, en blomstrende plante, tilsettes på ulike stadier under kokeprosessen.

– Humle bidrar med bitterhet, aroma, og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel.

7. Avkjøling:

- Etter koking avkjøles den varme vørteren raskt til en passende temperatur for gjæring, vanligvis rundt 20 °C.

8. Fermentering:

– Den avkjølte vørteren overføres til et gjæringskar, typisk en rustfri ståltank eller trefat.

– Gjær, en sopp, introduseres til vørteren, som forbruker de fermenterbare sukkerene og omdanner dem til alkohol (etanol) og karbondioksid.

- Fermentering kan ta flere dager til uker, avhengig av ønsket smaksprofil.

9. Destillasjon:

– Den fermenterte væsken, nå kjent som vask eller øl, gjennomgår destillering for å konsentrere alkoholinnholdet.

- Vasken varmes opp i et destillasjonsapparat, og alkoholdampen skilles fra væsken gjennom kondensering og oppsamling.

- Denne prosessen kan gjentas flere ganger for å oppnå et høyere alkoholinnhold.

10. Modning (aldring):

- Den destillerte spriten, ofte referert til som new make spirit, er modnet på trefat, vanligvis laget av eik.

- Aldring lar spriten utvikle komplekse smaker, farger og aromaer fra treet og eventuelt tidligere innhold i fatene.

– Modning kan ta år, avhengig av hvilke egenskaper whiskyen ønsker.

11. Blanding (valgfritt):

– Noen whiskyprodusenter blander ulike partier eller typer whisky for å oppnå en ønsket smaksprofil.

12. Tapping:

– Når whiskyen har nådd ønsket modenhet, filtreres den, fortynnes til en bestemt volumalkohol (ABV), og tappes for distribusjon og konsum.

Den generelle prosessen med å gjøre bygg om til whisky krever presisjon, håndverk og tålmodighet for å skape en brennevin med unike smaker, aromaer og egenskaper.