Cream stiger til toppen av fersk eller nonhomogenized melk fordi fettpartiklene er større og lettere enn partiklene i melken . Disse fet krem ​​partikler flyter på toppen av melken. Før 1932, da homogenisering ble introdusert som en måte å lage krem-farget med en jevn konsistens, krem ​​steg til toppen av all melk. Selv føderale lover krever pasteurisering av melk solgt til konsum, er homogenisering ikke nødvendig. Men nesten all melk som selges på dagligvareutsalg er homogenisert
Cream & quot;. Shrinking & quot;

Cream fortsetter å stige fra melken så lenge melken er lagret , men gir en illusjon at mengden av krem ​​reduseres. Ettersom fettpartiklene krem ​​presse sammen på toppen av melken, blir fløten tett pakket. Selv om lag deretter opptar mindre volum på toppen av melken, faktisk inneholder den flere partikler av fløte. Dette tilsvarer begrepene tung, medium og lett krem, som refererer til tettheten av kremen, ikke volumet.
Mengde krem ​​i Fresh Milk

mengde krem ​​kumelk inneholder avhenger av flere faktorer: rase av kua, scenen av laktasjonen og sesongen. Jersey kyr lede flokken i å produsere den høyeste mengde krem ​​i melken, etterfulgt av Shorthorns, Guernseys og Holsteins. Kyr produserer mer fløte i melken jo lenger tiden går siden kalving. De produserer også mer krem ​​under kjøligere vær, og produsere mest mulig i løpet av vinteren. I gjennomsnitt, kyr produserer mellom 1 og 1 1/2 liter fløte per liter melk.
Får Cream fra Milk

Cream stiger naturlig i fersk melk. Øste eller helle kremen fra toppen av melken er hvordan folk samler kremen fra fersk melk hjemme. Kommersielle produsenter separere fløte fra melk mekanisk homogenisering før det å møte det ønskede fettinnhold. Fordi homogenisering bryter ned fettkulene, og blander dem sammen med resten av melk, fløte kan ikke skilles fra homogenisert melk.