Hvorfor er ikke sukker en væske?

Sukker er et fast stoff ved romtemperatur fordi molekylene holdes sammen av sterke intermolekylære krefter kalt hydrogenbindinger. Disse bindingene dannes mellom oksygenatomene i sukkermolekylene og hydrogenatomene i hydroksylgruppene (-OH) til andre sukkermolekyler. Disse bindingene skaper en stiv struktur som hindrer sukkermolekylene i å bevege seg fritt, noe som får stoffet til å være fast.

I kontrast er væsker preget av svake intermolekylære krefter, som lar molekylene deres bevege seg fritt forbi hverandre, noe som resulterer i en flytende tilstand.