Hva er metodene for å beregne sukkerreduserende?

1. Fehlings test:

– Fehlings løsning består av en blanding av kobbersulfat og kaliumnatriumtartrat.

- Når et reduserende sukker varmes opp i et alkalisk medium med Fehlings løsning, reduserer det cupri-ionene (Cu2+) til cupro-ionene (Cu+).

- Reduksjonen av kobber(II)ioner indikeres ved dannelsen av et rød-oransje bunnfall av kobber(II)oksyd (Cu2O).

- Mengden av reduserende sukker som er tilstede bestemmes ved å måle mengden reduserte kobberioner, som kan kvantifiseres kolorimetrisk.

2. Benedikts test:

– Benedicts løsning ligner Fehlings løsning, men den inneholder sitrationer i stedet for tartrationer.

– Prinsippet for Benedikts test er det samme som Fehlings test, som involverer reduksjon av kobber(II)ioner til kobber(II)ioner ved å redusere sukkerarter.

- Reduksjonen indikeres av en fargeendring fra blått til grønt, gult, oransje, og til slutt til et rødt bunnfall av kobberoksid.

- Mengden reduserende sukker som finnes, bestemmes ved å observere fargeendringen og sammenligne den med et standard fargekart.

3. DNS (3,5-dinitrosalisylsyre) metode:

- DNS-metoden er en kolorimetrisk analyse for å redusere sukker basert på reaksjonen av reduserende sukker med 3,5-dinitrosalisylsyre (DNS) reagens.

- Ved oppvarming under sure forhold, reduserer reduserende sukker DNS for å danne et farget produkt med absorbansmaksimum ved 540 nm.

- Intensiteten til fargen som dannes er proporsjonal med konsentrasjonen av reduserende sukker i prøven.

- Mengden av reduserende sukker som er tilstede kvantifiseres ved å måle absorbansen til løsningen ved 540 nm og sammenligne den med en standardkurve.

4. Somogyi-Nelson-metoden:

- Somogyi-Nelson-metoden er en annen kolorimetrisk analyse for å redusere sukker.

- Det involverer reaksjonen av reduserende sukkerarter med alkalisk kobbersulfatløsning for å danne et kobber-sukkerkompleks.

- Dette komplekset behandles deretter med arsenomolybdatreagens, som reduserer de kompleksbundne kobberionene og gir en blåfarget løsning.

- Mengden av reduserende sukker som er tilstede bestemmes ved å måle absorbansen til den blå løsningen ved 520 nm og sammenligne den med en standardkurve.

5. Høyytelses væskekromatografi (HPLC):

– HPLC er en separasjonsteknikk som kan brukes til å analysere og kvantifisere reduserende sukker i komplekse blandinger.

- Den skiller forbindelser basert på deres kjemiske egenskaper og interaksjoner med den stasjonære fasen av kolonnen.

- Reduserende sukkerarter kan oppdages og kvantifiseres ved å bruke brytningsindeks (RI) eller ultrafiolett-synlige (UV-Vis) detektorer.

- HPLC gir nøyaktig og sensitiv analyse av individuelle reduserende sukker i prøver.

Dette er noen av de mest brukte metodene for estimering av reduserende sukker. Valget av metode avhenger av faktorer som prøvematrisen, ønsket nivå av nøyaktighet og følsomhet, og tilgjengeligheten av instrumentering.