Ved hvilken temperatur drepes aktiv gjær?

Det optimale temperaturområdet for aktiv tørrgjær er mellom 35-48°C (95-120°F). Temperaturer rundt 48–57 °C (120–135 °F) kan skade gjærceller alvorlig, mens temperaturer over 59 °C (140 °F) vanligvis dreper dem. Derfor drepes aktiv gjær vanligvis rundt 59°C eller høyere.