Hva er noen oppskrifter med gamle og nye ingredienser?

1. Aztec Chocolate Mole

Ingredienser:

- 1 pund svinekjøtt, kuttet i 1-tommers biter

- 1 ss olivenolje

- 1/2 kopp hakket løk

- 2 fedd hvitløk, finhakket

- 2 tørkede ancho chili, frøet og deveired

- 1 tørket guajillo chile, frøsådd og renset

- 1 tørket pasilla chile, frøet og renset

- 1 ts malt kanel

- 1 ts malt spisskummen

- 1/2 ts tørket oregano

- 1/4 ts malt svart pepper

- 2 kopper kyllingbuljong

- 1/2 kopp usøtet sjokolade, finhakket

- 1/4 kopp ristede mandler

- 1/4 kopp ristede sesamfrø

Instruksjoner:

1. Varm oljen i en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett svinekjøttet og stek til det er brunt på alle sider.

2. Tilsett løk og hvitløk og stek til det er mykt.

3. Tilsett tørket chili, kanel, spisskummen, oregano og sort pepper og kok i 1 minutt under konstant omrøring.

4. Tilsett kyllingbuljongen og sjokoladen og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time.

5. Tilsett mandler, sesamfrø og salt og kok i 15 minutter til.

6. Server med ris eller tortillas.

2. Peruansk Ceviche

Ingredienser:

- 1 pund skinnfri, beinfri hvit fiskefilet, kuttet i 1-tommers biter

- 1/2 kopp fersk limejuice

- 1/4 kopp rødløk, i tynne skiver

- 1/4 kopp hakket koriander

- 1 avokado i terninger

- 1 søtpotet, kokt og i terninger

- 1/4 kopp stekt mais

- Salt og pepper etter smak

Instruksjoner:

1. I en stor bolle kombinerer du fisk, limejuice, rødløk, koriander, avokado, søtpotet, mais, salt og pepper.

2. Kast for å belegge fisken.

3. Dekk til og avkjøl i minst 1 time.

4. Server umiddelbart.

3. Marokkansk krydret lammespyd

Ingredienser:

- 1 pund lammeskulder, kuttet i 1-tommers biter

- 1 ss olivenolje

- 1/2 ts malt spisskummen

- 1/2 ts malt koriander

- 1/2 ts gurkemeie

- 1/4 ts malt kanel

- 1/4 ts malt kardemomme

- 1/4 ts kajennepepper

- 1/4 ts salt

- 1/4 ts sort pepper

- 1/2 kopp vanlig yoghurt

- 1 ss honning

- 1/4 kopp hakket koriander

- 1 sitron, kuttet i terninger

Instruksjoner:

1. Kombiner lam, olivenolje, spisskummen, koriander, gurkemeie, kanel, kardemomme, cayennepepper, salt og sort pepper i en stor bolle.

2. Kast for å belegge lammet.

3. Dekk til og avkjøl i minst 1 time.

4. Forvarm en grill til middels varme.

5. Tre lammet på spyd.

6. Grill spydene i 10-12 minutter, snu en gang, til de er gjennomstekt.

7. Kombiner yoghurt, honning og koriander i en liten bolle.

8. Server lammespydene med yoghurtsausen og sitronbåter.

4. Indisk-krydret blomkål Tikka Masala

Ingredienser:

- 1 blomkålhode, kuttet i buketter

- 1 ss olivenolje

- 1 ts garam masala

- 1 ts malt spisskummen

- 1 ts malt koriander

- 1/2 ts gurkemeie

- 1/2 ts rød chilipulver

- 1/4 ts salt

- 1/4 ts sort pepper

- 1/2 kopp vanlig yoghurt

- 1/4 kopp tung krem

- 1/4 kopp hakket koriander

- Basmatiris, kokt, til servering

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C).

2. Kombiner blomkål, olivenolje, garam masala, spisskummen, koriander, gurkemeie, chilipulver, salt og sort pepper i en stor bolle.

3. Kast for å belegge blomkålen.

4. Fordel blomkålen på en bakeplate og stek i 25-30 minutter, eller til den er mør og brun.

5. I en liten bolle kombinerer du yoghurt, tykk fløte og koriander.

6. Hell yoghurtsausen over blomkålen og stek i 5 minutter til.

7. Server med basmatiris.

5. Thai grønn karri med kylling og grønnsaker

Ingredienser:

- 1 ss olivenolje

- 1 pund beinfri, skinnfri kyllingbryst eller lår, kuttet i 1-tommers biter

- 1 kopp grønne bønner, trimmet

- 1 kopp brokkolibuketter

- 1 rød paprika, kuttet i strimler

- 1 ss finhakket hvitløk

- 1 ss finhakket ingefær

- 1 ts malt spisskummen

- 1 ts malt koriander

- 1/2 ts gurkemeie

- 1/4 ts røde chiliflak

- 1 kopp kyllingbuljong

- 1 kopp lett kokosmelk

- 1/4 kopp fiskesaus

- 1 ss brunt sukker

- 1/4 kopp hakket koriander

- Dampet sjasminris, til servering

Instruksjoner:

1. Varm oljen i en stor gryte på middels varme.

2. Tilsett kyllingen og stek til den er brun på alle sider.

3. Tilsett grønne bønner, brokkoli og rød paprika og kok i 5 minutter, rør av og til.

4. Tilsett hvitløk, ingefær, spisskummen, koriander, gurkemeie og chiliflak og stek i 1 minutt under konstant omrøring.

5. Tilsett kyllingbuljongen, kokosmelken, fiskesausen og brunt sukker og kok opp.

6. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 20 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre.

7. Tilsett koriander og rør for å kombinere.

8. Server med sjasminris.