Hvilken forandring vil aspartam gjøre i et surt miljø?

I et surt miljø gjennomgår aspartam hydrolyse, som er en kjemisk reaksjon som involverer nedbrytning av en forbindelse ved tilsetning av vann.

Spesifikt hydrolyserer aspartam til dets aminosyrer, nemlig asparaginsyre og fenylalanin. Hydrolysen av aspartam akselereres under sure forhold på grunn av protoneringen av amidbindingen, noe som gjør den mer utsatt for angrep fra vann.

Derfor, i et surt miljø, vil aspartam brytes ned til dets aminosyrer, noe som resulterer i tap av søtningsegenskaper.