Pickles er opprettet på to måter - gjennom forsuring og fermentering. Forsurede pickles bruke eddik for å skape en surnet pickle, mens gjæringen er avhengig av naturlige bakterier i miljøet til å forvandle sukker i grønnsaker i surnet melkesyre. I begge typer beising, er dill ansatt for å gi smak til ellers salte og syrlige pickles. Fordi dill ikke er oppvarmet utenfor hermetisering prosessen, er det viktig å bruke en tilstrekkelig mengde av urt å sette mot dill smaken gjennom hele innholdet i en krukke. I gjærede pickles, blir dill tilsettes til Storm ved begynnelsen av beise, så smaker er godt etablert ved hermetisering. I forsurede pickles, er dill vanligvis lagt til hver krukke; gang hermetisert, pickles må sitte i minst tre uker for å utvikle et solid dill smaken.
Frisk Dill

For beise formål, bør du velge fersk dill når tilgjengelig. Bruk blomst hoder, kalt skjermblomster, å gi pickles sin utpreget dill smaken, samt skape en fin presentasjon i dine hermetisert pickles. Vanligvis blomstrer på høyden av sommeren, er fersk dill tilgjengelig på mange dagligvarebutikker og gård markeder. En høy plante topping 3 fot lang med duftende gul-blomster blomstrer på toppen, er dill vanligvis trekkes ut av sine røtter, som fortsatt er knyttet til anlegget når solgt. Bevare dill i eddik eller fryse den for off-season beise prosjekter for å gjøre deg i stand til å bruke dill når det er ute av sesong.
Bilder Dill frø

Når fersk dill er ikke er tilgjengelig, velger tørket dill frø for det nærmeste sammenligning som skaper et solid dill smaken i dine pickles. Disse små, brune frø sette det samme sterke dill smaken som lederne for dill og, fordi de er tørket, er tilgjengelig året rundt i krydder midtgangen i dagligvarebutikker eller spesialitet mat samvirkeforetak. Størrelsen og styrken av dill frø og dill hoder variere betydelig, men anvende en teskje av tørket dill frø for hver dill hodet kalles for i en oppskrift gir best dill smaken.
Pass på Dill Weed

Dill weed er laget av de tørkede palme dill anlegget og er ofte mer allment tilgjengelig enn både fersk dill og tørket dill frø. Mens dill luke er egnet for smaksdressinger, salater, kjøtt og fisk, er det ikke effektivt i infusjonen en sterk dill smak i pickles. Dill blader kan inkluderes i en krukke når du gjør pickles for estetiske grunner, men de bør ikke være utelukkende avhengig av å gi dill smaken.