Hvordan Blanch Hvit asparges

Hvit asparges er den samme botanisk variasjon som grønn asparges. Grønn asparges vokser over bakken, hvor klorofyll former i sollys for å lage grønn farge. For å produsere den hvite varianten, bønder danne hauger med jord over modnings spyd. Berøvelse av sollys holder grønnsaks fargeløs. Hvit asparges smaker likt den grønne variasjon, men smaken er litt mer delikat og teksturen litt jevnere. Forvellet hvit asparges er full av smak og fortsatt litt sprøtt.
Hva du trenger fra White asparges, vasket og tørket
skarp kniv, valgfri
Skjærebrett
Sharp vegetabilsk peeler eller liten kniv
stor bolle
Ice
stor pot
Sauser, som for eksempel salt, sitronsaft og sukker, valg
Tongs
Platter eller store plate
Tørkepapir

Instruksjoner

1. Trim woody ender ut av asparges. Hold en asparges spyd på hver ende, så bøy den til den låses naturligvis rett over den grove enden. Kast woody slutten. Gjenta for alle spyd eller bruk en skarp kniv til å trimme de rester spyd. Bruk en kniv bare hvis de er ensartet i størrelse. Linje opp alle de spyd på et skjærebrett, bruker knakk stykket som en guide for å kutte de rester spyd endene.
   

2. Peel hvit asparges før matlaging, som deres ytre struktur er ofte tøft og trevlet. Plasser ett strå flatt på skjærebrett, med mot deg tips. Bruk en grønnsak peeler eller liten kniv til forsiktig løsner bare det ytterste laget, som starter rett under teksturert spissen. Roter stilken som du skrelle, inntil spydet skrelles hele veien rundt, Gjenta med alle stilker.
   

3. Fyll en stor bolle med isvann. Ta en stor gryte med vann til å koke over høy varme. Bruk nok vann i bollen og potten til helt senke hele asparges.
   

4. Legg krydder som salt, sitron og sukker, til det kokende vannet, hvis det er ønskelig. Tilsett asparges til vannet. Stek den til den er litt øm, men fortsatt skarp. Sjekk etter tre minutter, husk at steketiden vil variere avhengig av størrelsen på stilkene. Koke i 3-8 minutter. Hold steketiden kort hvis du vil fortsette å tilberede den i en oppskrift, for eksempel for en wok eller pasta.
   

5. Bruk tang til å nøye overføre asparges til isbad. Sørg for at alle de spyd er helt under vann. La spyd å slappe av i isvann for omtrent like lenge som det kokte, eller til kul.
   

6. Overfør kjølt asparges til en plate som har blitt foret med papirhåndklær. Serve vanlig eller legge til din favoritt oppskrift.