Tamales har vært en stift i meksikansk mat kan dateres tilbake til aztekerne, da kvinner ble bedt om å forberede bærbar mat for soldatene å ta inn i kamp. Virginia Wood av & quot; Austin Chronicle & quot; forbinder ritual forberedelse og forbruk av tamales ved juletider til Posadas, ni nattkonkurranser som begynner den 16. desember at skildre Maria og Josefs reise til Betlehem, søker mat og husly underveis. Blant de tradisjonelle matvarer som serveres under posadas er tamales. Derfra praktisering av familie- og nærmiljøbaserte tamaladas dukket opp, både i Mexico og USA.
Making Masa

Deigen som danner utsiden av tamale er nesten alltid laget av maismel, eller masa. Mens deigen kan gjøres ved hjelp av tørr maismel (masa harina) og smør, er de mest autentiske tamales laget med ferske masa og smult, argumenterer Andrea Valdez av & quot; Texas Monthly. & Quot; Den grunnleggende oppskrift for tamal deigen er to deler masa til en del fett, enten blandet i en mikser eller for hånd med en kopp eller så av vann eller kyllingbuljong og salt tilsettes etter smak. Røren er klar når en liten del av det flyter når falt i et glass vann.
Noen tamaleras velger å blande sine deigen for hånd.
Fyllinger

Tamales er allsidig og kan fylles med alt fra svinekjøtt til bønner til rosiner. Tradisjonelle kjøtt tamales er vanligvis fylt med svinekjøtt i rød chile saus eller kylling i mole. Vegetariske tamales kan fylles med svart eller pinto bønner og ost, eller laget & quot; døv & quot; - Uten fyllinger - og fungerte som et akkompagnement til refried bønner. Søte tamales kan farges rosa ved hjelp av farget sukker og fylt med rosiner eller annen tørket frukt.
Assembly and Cooking

Etter at deigen er glatt og ingrediensene er utarbeidet , er det på tide å montere tamales. Vanlig praksis på tamaladas er å sette opp en et samlebånd, hvor en person tar en korn skrelle, som har blitt dynket å mykne det, smører et tynt, jevnt lag med deig på den. Hun går så tamale til neste person i linje, som vil plassere to spiseskjeer med å fylle på toppen av deigen. Den neste personen i tråd folder i sidene av skall rundt fyllet og knipser opp den lange & quot; hale & quot; av skall. Deretter tamales er plassert i en dampkoker inntil den er full. Dekket med noen skall, er tamales dampet i 90 minutter, deretter spist.