I det siste, folk trodde at for en kalkun å være trygt å spise, måtte det for å oppnå en indre temperatur på 185 grader. Men den offentlige organer som skulle anbefale dette kastet i en så stor sikkerhetsfaktor at det var faktisk høyere enn det måtte være. I 1995 USDA endret den anbefalte temperaturen til 180 grader.

Dessverre er det mange som fortsatt bruker den eldre anbefaling, enten fordi den gamle kokebok på sokkelen sier det eller fordi de rett og slett ikke har hørt om endringen. Denne nye temperaturen anbefaling gjør en betydelig forskjell i hvor lenge kalkunen bør bo i ovnen. En utstoppet 25-pund Tyrkia som ville ha oppholdt seg i ovnen i sju timer kan nå bare trenger å være der i fem og en halv time.
Utstyr Effekt på steketid

En annen faktor som kan påvirke koketider er den typen pan du bruker. En mørk eller tung panne absorberer varme og varmer opp kalkun raskere enn en skinnende panne vilje. Også bruk av aluminiumsfolie kan øke steketiden.

Det er også selve ovnen. Noen små ovner ikke jevnt varme opp kalkun fordi pan blokker luft konveksjon. Hvis du har en liten ovn og en stor kjele, må du slå Tyrkia flere ganger mens matlaging det, noe som vil selvsagt øke steketiden.
Temperatur Snarere enn tid

Det viktigste punktet å forstå når du lager mat opp som ferie fest er at det som teller når matlaging en utstoppet kalkun er ikke tiden det tar å koke det, men temperaturen den når. Uavhengig av størrelsen på fuglen, ønsker du den innsatte termometeret du bruker til å vise 180 grader for kjøtt og 165 for stuffing. Da kan du ha en deilig og trygg måltid.