Stekte vinger begynner med å varme opp vegetabilsk olje eller rapsolje til rundt 375 grader Fahrenheit. En frityrgryte med en innebygd temperaturmåleren er ideelt, men du kan også bruke en dyp-sided pott med et eksternt termometer. Når oljen er varm nok, årstid vingene med salt og pepper eller støv dem lett med krydret mel og senk dem ned i oljen. Bare stek noen om gangen, eller temperaturen vil falle og vingene vil absorbere oljen. Deep-steke vingene i 8 til 10 minutter, og deretter fjerne dem og tømme dem på et papirhåndkle. Den interne temperaturen bør være 165 F for mattrygghet.
Grilling

For å forberede vinger for grilling, du kan marinere dem i kjøleskapet over natten i en pose som kan lukkes med oliven olje og krydder som salt og pepper, oregano og rosmarin, hvis ønskelig. Alternativt kan du sesongen dine vinger å smake før grilling. Når vingene er krydret, start ved å varme grillen til middels høy. Olje ned ristene av grillen og legg vingene over brannen. Lukk lokket på en gassgrill, men la en kullgrill avdekket. Vend vingene over med tang hvert par minutter til de er kokt gjennom og registrere en indre temperatur på 165 F. Flytt vingene til en annen del av grillen vekk fra direkte varme hvis bluss ups oppstå å unngå å brenne huden. Dette bør ta ca 20 minutter, så tålmodighet er nødvendig.
Smak og konsistens Forskjeller

Bortsett fra de åpenbare forskjellene i teknikk, fritering og grilling vinger produsere noen store forskjeller i smak og tekstur. Frityrstekte vingene er sprø og knasende over alt, mens grillet vinger har de karakteristiske char merkene. Grillet vinger har også en røykfylt aroma, og evnen til å marinere før koking åpner for en mer forbedret smak. Marina vingene på forhånd for fritering vil bare resultere i brente vinger, og ville ikke overføre smaken til det ferdige produktet.
Det er alt i Sauce

Til tross for forskjellene i teknikk mellom grillet og frityrstekte vinger, sausen er ofte det som gir vinger deres karakter. Du kan marinere grillet vinger på forhånd hvis du velger, tråkle dem som de koker eller saus dem etter at de kommer fra grillen, men frityrstekte vinger kan bare bli kastet i saus etter at de kommer ut av oljen. Du har ganske mange alternativer når det gjelder å saucing dine vinger, med valg som varm og krydret, søt, tomat-baserte eller krydret med internasjonale smaker som Thai, koreansk eller indisk. Hvis våte sauser er ikke noe for deg, kan du også kaste ferdige vingene i sitron pepper, chipotle pulver eller en kombinasjon av krydder.