Er ukokt kylling med røde flekker dårlig å tilberede?

Røde flekker på ukokt kylling er ikke nødvendigvis tegn på ødeleggelse eller dårlig kvalitet. Kyllingkjøtt kan utvikle rødhet på grunn av flere årsaker, og i de fleste tilfeller er det ikke et sikkerhetsproblem. Her er det du trenger å vite:

1. Naturlig pigmentering: Rødlige eller lilla flekker er ofte funnet i forskjellige deler av en kylling, spesielt lår- og vingeområdene. Dette er normal pigmentering og er ikke skadelig. Det oppstår på grunn av tilstedeværelsen av myoglobin, et protein som er ansvarlig for å tilføre oksygen til muskler.

2. Kjølings- eller fryseprosesser: Rask nedkjøling eller eksplosjonsfrysing kan føre til migrering av hemoglobin fra blodårene inn i muskelvevet, noe som resulterer i røde flekker på kjøttet. Denne tilstanden er kjent som "deep chill burns" eller "freeze burns" og regnes som en kosmetisk defekt. Det påvirker ikke sikkerheten eller smaken til kyllingen.

3. Skadde blodkar: Under behandlingen kan noen blodårer i kyllingkjøttet knekke, noe som får blod til å samle seg i visse områder og vises som røde flekker. Dette er ikke en indikasjon på ødeleggelse eller forurensning.

4. Injeksjonssteder: Hvis kyllingen har blitt mekanisk mørnet eller injisert med marinader eller løsninger, kan injeksjonsstedene fremstå som små, røde flekker. Disse er vanligvis trygge å konsumere.

Men hvis du observerer følgende indikatorer, bør du vurdere å kaste kyllingen:

1. Lukt eller slim: Hvis kyllingen har en ubehagelig lukt eller har blitt slimete, er det best å kaste den.

2. Utstrakte tegn på rødhet eller ødeleggelse: Hvis de røde flekkene dekker en stor del av kyllingen eller er ledsaget av andre tegn på ødeleggelse, for eksempel en ufarget, slimete tekstur eller en sur lukt, er det best å kaste den.

3. Utløpt salgsdato: Sjekk alltid siste salgs- eller best-før-dato på emballasjen. Hvis kyllingen er over denne datoen, er det best å unngå å tilberede den.

For å være på den sikre siden, stek alltid kyllingen til en innvendig temperatur på minst 74 °C målt med et kjøtttermometer. Grundig matlaging dreper alle skadelige bakterier som kan være tilstede.