Hvordan Cook Vildanden

Wild Duck er rik, deilig og egnet til en rekke oppskrifter, men matlaging villand krever spesiell oppmerksomhet. Nøkkelen til matlaging villand er å unngå over-matlaging anda, som betyr at du er nødt til å følge nøye med fuglen som det kokker. Villender er mye slankere enn sine norske kolleger, og vil tørke ut hvis kokt for lenge. Mens en innenlandsk duck skal tilberedes til sine juice kjøre klar, bør en villand skal kokes inntil saften er litt rosa.
Instruksjoner

1. Sautee Vildanden bryster eller lår med oliven olje eller smør. Denne teknikken er bra for villand, siden matlaging anda i en panne vil la deg se om anda er overkoking. Bon Appetit anbefaler sauteeing wild and bryst med vill sopp og sjalottløk, deretter legge rødvin til å lage en enkel, men dekadent, saus.
   

2. Prøv villand i stedet for kylling i dine favoritt stuinger eller pai. En lapskaus av andebryst, hvite bønner, pølse og breserte greener består av en klassisk fransk cassoulet servert på Lemaire Restaurant i New York City. Nede i Louisianna, spark kokk Emril Lagasse duck og pølse med okra, paprika, hvitløk og løk for å gjøre en krydret gumbo. Stuinger krever duck stykker, og paier må dukke for å bli kuttet i biter store biter. Snakk med din lokale slakter og be ham bein og kutte anda for deg å spare på forberedelsestid.
   

3. Roast villand for en ny vri på en klassisk familiemiddag. Steking en and kan være en utfordring for selv de mest erfarne kokk, som ulike deler av anda vil koke til forskjellige tider og hastigheter. Plasser anda i en stekepanne, og deretter sette i en ovn satt til 400 grader Fahrenheit (eller litt over). Steketiden vil avhenge av størrelsen på anda, men et steketermometer vil hjelpe deg med å spore fuglens fremgang. Ikke stek forbi 160 grader Fahrenheit indre temperatur. Stekt andebryst kan være krydret med en håndfull salt og pepper (den foretrukne metoden for grilling Guys) eller marinert i soyasaus, sitronsaft, rødvin og krydder (en favoritt av Gourmet magazine).
   

4. Serveres med enkle grønnsaker, for eksempel stekt asparges eller røde poteter. Sørg for å ha rikelig med ferskt brød på hånden for å slikke juice og sauces.Wild duck regnes som et rødt kjøtt, så velg en solid rød vin som vil stå seg godt til sin rikdom. Pinot Noir og Red Burgundy er to viner som paret godt med villand.