Så lenge chili fortsatt dampende, ved en temperatur over 140 grader Fahrenheit, er det trygt for timer. Problemet med å forlate den på komfyren toppen er at det kan få tørket ut. Hvis du lar chili på komfyren, sjekk det hvert 15. minutt, tilsett ekstra vann eller kraft til å holde den dampende og gi den en grundig oppsikt. Bruk en instant-read mat termometer i chili hvis du er i tvil om temperaturen.
På Counter

Når du fjerner chili fra ovnen, du kan holde den i romtemperatur i opptil to timer, og oppvarmer det på komfyren eller i mikrobølgeovnen tilbake opp til minst 165 F for servering. Et bedre valg for en buffet er å holde chili i en oppvarmet varmefat eller treg komfyr der det kan bo ved en temperatur på minst 140 F.
bilder treg komfyrer

Siden treg komfyrer vanligvis holde tilberedt mat mellom 170 og 280 F, vil chili være trygt for timer så lenge treg komfyr forblir på. Den varme omgivelser vil holde chili innenfor sikkerhets 140 F-serien. Som skjer på komfyren toppen, vil chili tørke ut og bli altfor tykk, og du må legge mer væske med jevne mellomrom.
I kjøleskapet

Bare plassere en stor gryte av chili i kjøleskapet er ikke trygt. Kjøleskapet selv vil romme en varm gryte, men chili kan ta lengre tid enn det trygge, to timer å kjøle seg helt til 40 F. Etter to timer, mat som fortsatt er varm, i faresonen mellom 40 og 140 F , er mer utsatt for vekst av skadelige bakterier. Fordel chili i flere mindre boller for å sikre at den kjøler til under 40 F i to-timers trygt tidsperiode.