Svinekjøtt hock kommer fra den nederste delen av beinet, og er vanligvis selges hud-on. Et lag av fett omgir kjøtt og bein. Etter å ha blitt bevart i en salt-saltlake, blir svinekjøtt hock skinke hock når røkt. I smaken, fettinnhold og saltinnhold, unse-for-ounce røkt skinke Hock er svært lik bacon. For å gjøre det spiselig, men det er behov for bløtlegging og en time eller mer av småkoking.
Matlaging med røkt skinke Hock

Matlaging med flere skinke hasene skaper en sterk røykfylt , salt smak. Long laget fett og bindevev legge en jevn rikdom også, i retter som ert eller bønnesuppe, stuet greener eller hopper 'john. Kokt hock kjøtt, som er noe seigt og trevlet, blir ofte revet eller hakket og lagt til parabolen, så vel. Skinke hock liver smaken av tørt belgfrukter, poteter eller ris og temperamentet bitterhet matlaging greener. I tradisjonell tysk mat, er skinke hasene tilberedt med og serveres hele, sammen med surkål og poteter. Salt- eller fettbevisste kokker noen ganger koker en skinke hock separat, og legger bare kjøtt eller en liten mengde av kjøttkraft til en rett for krydder.
Om Salt svinekjøtt

Salt svinekjøtt gir en lignende salt, fet rikdom til bønne, potet og greener retter, men det sine likheter til skinke hock slutten. Mens skinke hock inneholder en blanding av kjøtt og fett, er salt svinekjøtt vesentlige rent fett. Både salt svinekjøtt og bacon er kuttet fra baksiden og magen på grisen, derav hyppige kallenavnet fatback. Slankere porsjoner er kurert, og deretter røkt, som bacon, mens salt svinekjøtt er salt-kurert bare. Resultatet er, ounce- for unse, dobbelt så salt som enten bacon eller skinke hock, med en ubetydelig proteininnhold.
Matlaging med Salt svinekjøtt

Oppskrifter stekt salt svinekjøtt i saus dato fra tidlig pioner historie, da en svinekjøtt fatet inneholdt det meste av kjøttsmaks familier så gjennom vinteren. I århundrer, fransk mat og andre kulturer brukes salt svinekjøtt for å øke fattiness og forbedre ømhet av magert kjøtt som vilt. Små plugger av fett, kalt lardoons, i inn i kjøtt vev ved hjelp av en hul larding nål. Nesten ni ganger fetere enn skinke hock, vises salt svinekjøtt i oppskrifter i mengder mellom ett og fire unser, som en smak- og tekstur-forsterker. Salt svinekjøtt er klassisk i bakt bønne oppskrifter og er ofte tilberedt med løk som en startpakke for New England blåskjellsuppe. Browning det forsterker smaken, og noen oppskrifter foreslår, hvis du misliker teksturen, fjerne den før servering fatet.
Annen Innbytte

På grunn av sin høye salt- og fettinnhold, er salt svinekjøtt ikke en ideell erstatning for skinke hock. Et snaut kopp buljong laget av et stykke stekt salt svinekjøtt kan formidle det samme Porky rikdommen som en kopp eller to av skinke-hock buljong, men generelt, forskjeller i tekstur og bulk vesentlig påvirke oppskrift resultater. En tredje svinekjøtt kutt, tykke skiver bacon, kan være en bedre erstatning for skinke hock, utlån litt & quot; tygge & quot; og smokiness samt fett. Bacon kan også tjene som et krydder hvis enten salt svinekjøtt eller skinke hock er vanskelig å finne i din lokale markedet. Avhengig av tykkelse, bør 2 til 4 skiver bacon gir smaken av en unse av salt svinekjøtt eller 1/2 til 1 kopp kjøtt du kan forvente å få fra en skinke hock.