Olje for biff fondue bør være nøytral i smaken og har en høy røyk punkt. Peanut olje og grapeseed olje oppfyller begge disse kriteriene. Bruke grapeseed olje unngår nødvendigheten av å spørre dine gjester om mutter allergi. Rapsolje og solsikkeolje er også aktuelt. Midt-oljesyre solsikkeolje er motstandsdyktig mot bryte ned når den brukes som en stekeolje. Hvis smør og olje er brukt, varme dem forsiktig til smøret har stoppet skummende, deretter overføre varmt fett til din fondue pot. Arbeidstemperaturen bør være 375 grader.
Beef

Beef for fondue bør være øm, minst like øm som en god grilling biff. Indrefilet er et utmerket valg, som er strip og bedre mørbrad kutt. Klippe bort alt synlig fett og bindevev, og deretter klippe biff i små terninger eller strimler. Strimler vil koke raskere, men kuber vil være saftigere. Spidde biff på fondue gafler eller grillspyd, og varme den i varm olje til gjennomstekt. Dette vil vanligvis ta to til tre minutter. Fjern biff fra gaffelen før spising, som metall gafler blir veldig varmt.
Akkompagnement

Et måltid bestående av bare biff er ganske vanlig, og en uformell måltid som fondue er intet unntak. Betjene hver gjest et par stykker av par-kokt potet eller baby poteter, forvellet perle løk, paprika spyd, sopp eller andre egnede grønnsaker. Disse er tilberedt på samme måte som kjøtt, ved å dyppe dem i den varme oljen. Annet kjøtt, som kylling, pølse skiver eller små kjøttboller, kan også bli servert. Bortsett fra fondue elementer, gjør en skarp grønn salat en utmerket siderett.
Sauser

Det er vanlig å tjene tre sauser med fondue, men at tallet kan være høyere hvis ønskelig. Tre vanlige valgene er en kremet pepperrot saus, sennep baserte sauser og bearnaise, som i hovedsak er hollandaise saus med estragon og estragon eddik lagt. Disse kan suppleres med noen annen saus eller krydder du velger, enten hjemmelaget eller kjøpt. Hvis du serverer grønnsaker som en del av fondue, må du huske å ta med minst én saus som passer for dem.