Hvilke typer treff brukes i en tamales-oppskrift?

Svinekjøtt er det vanligste kjøttet som brukes i tamales, men andre typer kjøtt, som biff, kylling og kalkun, kan også brukes. I Mexico lages tamales ofte med svineskulder eller svinekam, mens i USA er kjøttdeig mer vanlig. Når du bruker kjøttdeig er det viktig å steke det til det er brunet og ikke lenger er rosa i midten. Til kylling og kalkun er det best å bruke benfrie, skinnfrie bryster eller lår. Disse skal også kokes til de ikke lenger er rosa i midten.