Når du velger laksen for deg fatet, se etter kjøtt som er lyst og fast å ta på. Hvis leverandøren kan bekrefte da den ble fanget, kan velge den ferskeste laks mulig. Belly fileter er tykkere og fetere enn haler, og vanligvis har en god struktur for flassing. Hvis frossen laks er alt som er tilgjengelig, ta deg tid til å tine det ut over natten i kjøleskapet før du tilberede den. På denne måten vil det være så nær sin ferske, naturlige tilstand som mulig. Enten laksen er fersk eller frossen, holde seg borte fra fisk som har en ubehagelig lukt.
I ovnen

Ovnen er et ideelt sted for å forberede flaky laks, som den jevne varmen vil lage din fileter jevnt gjennom. Forvarm ovnen til rundt 350 grader Fahrenheit og plassere din laks i en folie-lined bakervarer parabolen med skinnsiden ned. Duskregn fisken med olivenolje og krydre med salt og pepper, om ønskelig. La det steke i ca 10 minutter per tomme tykkelse, til hvite flekker av fett start vises på sidene og toppen. Når du plukker på tykkeste delen av laks med en gaffel, vil kjøttet flasse hverandre med en gaffel, som betegner det gjøres.
På grillen

På grill, vil du ikke ha den samme jevn varme som ovn, men du kan fortsatt gjøre flaky laks. Olje ristene før du starter opp grillen, og deretter sette lakse steker eller fileter direkte over middels varme. Grill dem i to eller tre minutter på hver side, og bare slå dem en gang. Flytte dem bort fra flammen til kok over indirekte varme hvis de vises tilberedt på utsiden, men ikke hele veien gjennom. Kjøttet blir ugjennomsiktig når den er kokt, og vil flasse hverandre lett med en kniv eller gaffel når den er klar.
Salmon Safety

Etter at du har forberedt din flassende laks, ta deg tid til å rense alle områder rå laks har kontaktet. Vask hendene med såpe og vann før du håndterer fisken. Hvis laksen er fortsatt gjennomskinnelig og flasser ikke hverandre, betyr det at det ikke er kokt hele veien gjennom og trenger mer tid på varmen. Stek laksen så snart etter kjøpet som mulig, men du kan lagre den i den kaldeste delen av kjøleskapet i opptil to dager. Alltid lukte det før du ønsker å lage mat med den, og kaste den bort hvis du er usikker.