Frying er meget rask i forhold til de fleste andre tilberedningsmetoder, på grunn av hvordan det formidler varme til maten . En del av det varmeoverføring kommer gjennom direkte kontakt, som fisk eller annen mat hviler i skillet. Direkte kontakt med varmt metall leder varme veldig effektivt, som generasjoner av brente fingre kan attest. Resten av varmen overføres ved matlaging fett, som ikke fungerer så godt som varmt metall, men er fortsatt mye mer effektivt enn varm luft eller vann. Denne intense varmen skaper bruning, som får frem smakene i maten, men det kan også ha noen mindre ønskelige effekter.
Unngå Heat

steker og koteletter stå opp pent til pan-steking, fordi kjøttet av landdyr er bundet sammen av lange muskelfibre og sener. Fisk er mindre holdbare, med muskler arrangert i lag eller flak av relativt korte fibre uten sterke bindevev. Når du koker fisk direkte på den varme overflaten av en stekepanne, de korte tråder av muskelproteiner har en klar tendens til å trekke seg sammen og seig. Fisk er også utsatt for å stikke i pannen, og med en velsmurt pan, noe som gjør det vanskelig å snu uten å bryte. Disse svakhetene kan motvirkes ved å dekke fisken lett i mel.
Basic Technique

Fersk fisk er vanligvis litt fuktig å ta på. Hvis du mudre den i vanlig eller lett krydret mel rist av overflødig, vil at fuktighet føre mel til å følge dine fiskestykker. Når man steke fisken, er det mel som vil komme i kontakt med det varme kokekaret og varm olje, i stedet for på overflaten av fisken selv. Stivelse og proteiner i melet brunt lett, noe som gir fisken en gyllen farge og positivt toasty smak, samt en lett sprø tekstur. Enda bedre, hjelper mel holde fisken fester seg til pannen. Lyset belegg også gir fisken en beskjeden grad av ekstra styrke, hjelper holde det sammen når du slår den i pannen.
Noen spesifiseringer

Hvis du liker fisk sprø, eller hvis det er spesielt delikat og trenger sterkere beskyttelse, dobbelt mudre fisken. Dyppe den i melet, deretter i melk, og deretter igjen i melet. Dette gir et tykkere belegg. Du kan også legge til crunch og tekstur ved å erstatte maismel eller fine cornmeal for det andre laget, eller ved å bruke brødsmuler eller cracker smuler. Disse tykkere belegg legge til noen flere kalorier og gram karbohydrater, men den ekstra tekstur og smak er ofte verdt forskjellen.