High-end restauranter vanligvis raskt svi tunfisk steker å tjene dem med en brun røye på utsiden, en 1/4-tommers kant av lys brunfarge rundt hver skive og et gjennomskinnelig senter som Rosenrød som rått kjøtt. Den rød-rosa interiøret er i samme farge som rå tunfisk og har en saftig konsistens. Restauranter er trygg på å servere sjeldne tunfisk trygt fordi de kjøper den ferskeste fisken de kan fra pålitelige kilder. Temperaturen i sjeldne tunfisk er ca 110 grader Fahrenheit på et steketermometer.
Bilder Medium-Rare Steaks

tunfisk biffer som er tilberedt til middels ha mørk brun utvendig og de samme bleke brune ytterkanter som sjeldne tunfisk, men tan strekker nesten til midten av hver skive. Interiøret middels sjeldne tunfisk ligner perfekt stekt svinekjøtt i farger, for det meste hvitaktig eller brunfarge med en blek rosa og ugjennomsiktig utseende til det - det er ikke skinnende som sjeldne tunfisk kjøtt. Middels sjeldne 1-tommers-tykke biffer koke i ca 3 minutter på hver side.
Hva regjeringen sier

Hvis du ønsker å sette sikkerhet før stil, koker tunfisk biffer mer grundig, før senteret er ugjennomsiktig og jevnt lys brunfarge. Temperaturen på et steketermometer bør registrere 145 F, ifølge US Department of Agriculture. For å holde steker øm og unngå overkoking, koker dem for samme tidsperiode som sjeldne steker, ca 1 1/2 minutter på hver side, og deretter telt dem med folie og la dem hvile før de når 145 F fra rest, carry varme .
Tuna, kvikksølv og polyklorerte bifenyler

De fleste store fisk, slik som noen tunfisk, hai og sverdfisk, har uakseptable nivåer av kvikksølv som er skadelig for alle, og spesielt til barn og gravide kvinner. Eldre tunfisk, som fersk makrell eller ahi, også kalt yellowfin eller bigeye, har mer kvikksølv enn andre typer. Se etter Troll eller pole fanget tunfisk for fisk med minst mulig kvikksølv. Hvis du spiser makrellstørje, ikke spise huden, og klippe bort overflødig fett for å begrense eksponeringen for PCB kjemikalier.