Når korte muskelfibre i laks er oppvarmet eller badet i en syre som lime juice, deres albumin proteinmolekyler endre sin naturlige form, og deres evne til å binde vann. De blir denaturert. Proteinmolekylene og deretter bli skjøvet på utsiden av fisken, sammen med vannmolekyler at albuminet er ikke lenger i stand til å holde på. Utenfor fisk, vann- og proteinmolekylene stivner og blir hvite.
Albumin og sluttresultatet

Selv perfekt stekt laks har en liten mengde albumin når den er kokt. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du koker laks til 145 grader Fahrenheit, men du vil også kjenne fisken er kokt når du ser perler av albumin begynner å danne. Kontroller at laksen er tilberedt ved å prøve å flasse en del av kjøttet i midten med en liten kniv. Hvis kjøttflak, er for det meste ugjennomsiktig og bare litt gjennomsiktig, er det gjort.
Viser Albumin døren

Ta ufarlig albumin fra laks før servering, hvis den hvite ting plager deg. Bruk en ren, fuktig parabolen klut til å tørke fisken når den kommer ut av ovnen; Ikke bruk kluten uten å vaske den. Eller å bruke en kniv for å skjære eller skrape bort albumin rundt kantene av fisken. Dersom albumin dekker laks med en tynn, selv belegg, er det helt akseptabelt å la det være.
Begrense Presence

Mens noen albumin er uunngåelig, mindre av det ser ut hvis du holder laksen litt på undercooked side. Saltlaken før baking reduserer også mengden av albumin, fordi den forandrer proteinmolekylene i nærheten av overflaten av fisken. Sug steker eller fileter i 10 minutter i en løsning av en spiseskje salt for hver kopp vann, slik at muskelfibrene i stykker uten å slippe albumin.