Mixing tunfisk med lime eller sitronsaft utløser en tilsvarende reaksjon på matlaging, men uten behovet for å varme opp fisken. Syrer i sitrusfrukter handle på tunfisk kjøtt, snu den fra lyse rødt og gjennomsiktig, til litt mørkere rød og ugjennomsiktig. Denne reaksjonen skjer fort, så det er ingen grunn til å marinere tunfisk over natten. Hvis du gjør det, vil syren fortsette å reagere med kjøttet og slå den myk og bløt.
Blande Marinade

tunfisk tartare ingrediensene til marinaden varierer, men ofte inkluderer salt, pepper, chili flak, løk og hakkede urter som koriander. Sitrus kommer fra lime, sitron eller av og appelsinjuice. Det er en rask marinade å blande. Faktisk antyder kanadiske kokk og restauranteier John Bishop marinering tunfisk tartare for bare 10 minutter og aldri mer enn en halv time. Lengre enn det, og kjøttet blir misfarget.
Non-Tartare marine

Du kan marinere tunfisk, minus sitrus, over natten. Skjær fersk tunfisk i små terninger av ca 1/4-tommers. Bland disse med din valgte ingrediensene til marinaden, unntatt for kalk. Tilsett 2 ss olivenolje for å holde tunfisk fuktig og hjelpe marinade suge inn i fisken. Uten syrer fra sitrus, vil tunfisk tartare ikke starte på & quot; lage mat. & Quot; Den neste dagen, rundt 15 minutter før servering, tilsett saften av to lime og rør godt.
Sikkerhet først

Fordi tunfisk tartare bruker rå fisk, er det viktig å velge fersk tunfisk og lagre det trygt. Se etter fisk med fast, rødt kjøtt og en frisk lukt. Kjedelig kjøtt og en sur eller ammoniakk-lignende lukt tyder fisken er å snu dårlige. Å hindre bakterier fra vokser i fisken, holde den i kjøleskap ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit før forbereder, ifølge FDA. Dersom fisken er utelatt i mer enn to timer ved temperaturer mellom 40 og 140 grader C, kast.