Hvordan lage en Fresh Pike (11 trinn)

Alle som har fileted en fersk gjedde vet hvor nær kanten av sprø du kan få prøve å trekke hver siste Y-formet pin bein fra fileten. Hvis du vil lagre nebbtang for en annen dag, kan du prøve steking fersk gjedde helhet. Fisken ser appetittvekk stekt med halefinnen og hodet intakt, og den har plass til et par kopper stuffing hvis du åpner den opp riktig. Du kan gå med en klassisk gjedde stuffing og presentasjon, som brochette au fire, eller være kreativ og fylle gjedde med hva du vil.
Hva du trenger
en 3- til 5-pund Gjedde, kledd og rengjøres
Tea kettle (valgfritt)
Panne
Papir badehåndklær
Kjøkken saks
kjøkkenkniv
Fat
Wood spyd
Butter
Urter og krydder
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
nypresset sitronsaft (valgfritt)
Steking eller broiling pan fra White vin eller annen væske
Kjøtt termometer (valgfritt)

Instruksjoner

1. Heat ca 1 liter vann i en kjele til dampende. Plasser gjedde i vasken og hell varmt vann over huden for å fjerne slim.
   

2. Skyll gjedde innvendig og utvendig med kaldt rennende vann. Kjør en finger gjennom gjellene og munn, hvis gjedde har fortsatt hodet, og rengjør den med noe blod eller grus, mens skylling.
   

3. Pat gjedde tørr innvendig og utvendig med papir håndklær og trim halen, eller halefinnen, i en pen & quot; V & quot; forme ved hjelp av kjøkken saks, hvis ønskelig. Skrap av eventuelle gjenværende skalaer med baksiden av en kjøkkenkniv.
   

4. Gjør en 1/3-tommers dyp slice på langs nedover ryggen av fisken ved hjelp av en kjøkkenkniv, som starter rett bak hodet og slutter nesten på halefinnen. Gjør tre 1- 1 1/2-tommers lange diagonale skiver på hver side av gjedde med kjøkkenkniv. Splitte gjedde nedover ryggen gjør det enklere å kutte deler ved visning.
   

5. Coat gjedde innvendig og utvendig med fett. Du kan bruke noe fett, men hvis du bruker smør, bruker usaltet hele smør for å gjøre styring av krydder enklere.
   

6. Sett en tre spyd i munnen for å holde den åpen under matlagingen. Du må kanskje forkorte spyd så det passer.
   

7. Sesong gjedde inne i hulrommet og ut for å smake med kosher salt og nykvernet sort pepper.
   

8. Lag stuffing for gjedde, hvis ønskelig. For å gjøre en klassisk fransk preparat, som brochette au fire, eller bakt gjedde, start ved å smelte 1/4 til 1/2 kopp hele, usaltet hele smør i en kasserolle. Legg terninger sjalottløk, hakket hvitløk og hakket persille, og krydre det å smake med kosher salt, nykvernet sort pepper og ferskpresset sitronsaft. Chill stuffing i kjøleskapet og la det stivne før du bruker. Du kan lage din egen stuffing ved å erstatte dine egne urter og aromatiske grønnsaker for de som brukes i brochette au pair, eller gi avkall på smør og greier det med grønnsaker bare.
   

9. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Fyll hulrommet og splittet langs baksiden av gjedde med stuffing. Plasser gjedde på magen på en roasting eller broiler pan. Du må kanskje krølle kroppen litt for å passe den på pannen. Du kan også plassere gjedde i en ildfast form hvis du har en stor nok.
   

10. Hell ca 1/2 kopp hvitvin eller annen væske i pannen eller parabol med gjedde og plassere den i ovnen. Bake gjedde til øynene blir hvite og kjøttet er ugjennomsiktig, ca 30 til 40 minutter. Du kan også sjekke temperaturen med et steketermometer og ta gjedde ut når den når 145 Fahrenheit.
    

11. Ta av gjedde fra ovnen og dekke det løst med aluminiumsfolie. La gjedde sitte i ca 5 minutter før servering.