Mens live, de fleste fisk og andre typer sjømat råvarer et naturlig forekommende stoff som heter trimetylamin oksid. Etter død, men begynner forbindelsen å bryte ned i trimetylamin. Dette biprodukt er hva som er mest ansvarlig for den beryktede fishy lukt og smak. Den eldre fisken, jo mer av dette stinky sammensatte den inneholder. Det betyr ikke at fisken er dårlig, men det kan definitivt ta oppmerksomheten vekk fra matlaging erfaring og kvalitet og glede av måltidet.
Gi den en Milk Bath

Melk er den enkleste måten å motvirke en sterk fishy lukt og smak i en mindre enn super fersk stykke fisk. De kasein-protein i melk binder til trimetylamin, lettere å fjerne. Hell nok melk i en rett til fullt dukke fisken. Legg fisken i melken og la det trekke i 20 minutter, og deretter fjerne fisken og tørk den tørr med tørkepapir. Du fjerner mye av trimetylamin sammen med melken.
Spice It Up

Mens en rask melk marinade løser det underliggende årsaken til en sterk fishy lukt og smak, en annen alternativ er å maskere det med krydret eller andre potente krydder. Coat en filet i Cajun eller sverting krydder eller bruke en sunn dose av karri. En asiatisk-inspirert tilnærming med soya saus eller tamari og en liberal mengde ingefær hjelper også. En dristig urt blanding, for eksempel urter de Provence eller italiensk eller toskanske krydder er et annet alternativ.
Andre forberedelse alternativer

Hvis du ikke suge fisken i melk En sterk smak syrlig marinade bestående av en fet rød vin, eddik, sitronsaft eller lime juice kan dekke opp en fishy smak. Tynne fileter trenger bare å bo i marinade ca 10 minutter, mens tykkere fileter og biffer kan gå opp til 20 minutter; ikke suge fisk lenger eller det kan utvikle en grøtaktig konsistens. Matlaging fisk på grillen gir en røyksmak som hjelper maskere en fishy smak, mens baking, broiling og pan-stekende tendens til å fremheve matens egen smak. Hvis du har tenkt å bake den, bruker en seder eller annen tre planke å innføre en maskering smaken. En annen metode er å bruke fishy-smake fisk i en skål med andre sterke komponenter, for eksempel en lapskaus, paella, gumbo eller karri.