Roe forgår uvanlig raskt, selv i forhold til andre former for sjømat, så kjøp det bare fra de mest pålitelige fiskehandlere eller høste det fra fersk fanget fisk. Utsiden av rognsekkene vil vanligvis være innsmurt med blod og andre detritus, så de trenger en rask rengjøring før de brukes. Skyll dem under kaldt rennende vann, så la dem renne i et dørslag i noen minutter. På dette punktet rådyrene kan stekes hel, i sine membraner, eller du kan nøye slit sacs og slå eggene ut i en ren bolle. Hvis det er nødvendig, skrape dem gratis membranen med en skje eller baksiden av en kniv.
Pan-Fried Roe

Den enkleste måten å forberede rogn er å pan-stek det, som du ville gjort med fisken selv. Krydre sekker med salt og pepper, og mudre dem i mel, deretter pan-stek dem i en liten mengde olje eller smør. Den vil ha en rik smak og en tekstur som strekker seg fra kremaktig til kornete avhengig av arten av fisk. Det er ofte servert med en klemme av sitron eller garnityr av kapers, som en besk folie til sin fett rikdom. Alternativt, rør løs rogn inn dine eggerøre - eller kaste den i en omelett -. For en uvanlig, men minneverdig brunsj
Posjert Roe

Den franske foreta en spesiell krypskyting væske for fisk - & quot; court-buljong & quot; - Ved ulmende pepperkorn og urter i en blanding av vann og vin eddik. Roes posjert forsiktig i retten-buljong holde formen etter steking, slik at de kan skrelles og fungerte som en rett i seg selv med en passende saus, eller som garnityr eller saus ingrediens på andre forrettene.

Bruke Kokt Roes

Kokt rogn gjør en rik og smakfull tillegg til sauser til fisk og pasta, spesielt hvis du bruker levende farget & quot; korall & quot; fra hummer og kreps. Alternativt mos posjerte roes med varierende kombinasjoner av håndtverker sennep, friske urter, hvitløk og olivenolje, og bruk blandingen som en spread for kanapeer. En lignende blanding er grunnlaget for taramasalata, fisken-roe dukkert servert i greske restauranter. Eggene er kurert i salt først og dra nytte av en kaldtvannskylling å tone ned sin saltholdighet.
Herding Roes

Slå noen fersk rogn i din egen hjemmelagde & quot ; kaviar & quot; er en enkel sak å suge de løse eggene i saltlake i 20 til 30 minutter, og deretter drenering den og holde den i kjøleskap. De herdede egg kan spises den tradisjonelle måten, fra en skje eller på blini, eller brukes som pynt på kanapeer, pasta, fisk eller sushi.