Hvordan Smoke Blue Fish (5 trinn)

Blå Fisk er en rik, fet hav fisk med en sterk smak som gir seg til å røyke. Hvis du aldri har hatt blå fisk og du liker laks og sverdfisk, vil du sannsynligvis få blå fisk. Røyking Bluefish kan du bevare den i kjøleskapet i opptil to uker, eller i fryseren i opptil seks måneder. Røkt blå fisk er en populær New England fatet og kan serveres varm eller ved romtemperatur
. Du trenger fra Blue fiskefileter
stor bolle
1 qt. vann
1/4 kopp soyasaus
1/4 kopp kosher eller beising salt
1/4 kopp sukker
3 eller 4 laurbærblad, knust
2 ss. sennepsfrø
1 ss. hele pepperkorn
Metal rack
Avis
Hickory eller mesquite chips
Charcoal
Charcoal lettere
Instruksjoner

1. Forbered en saltløsning i en stor skål. Bland vann, soyasaus, salt, sukker, laurbærblad, sennepsfrø og pepper for å gjøre en qt. av saltløsning. Hvis en liter er ikke nok til å dekke den blå fisk, doble oppskriften.
   

2. Mariner blå fisk i saltlake over natten i kjøleskapet. Dette trinnet vil ta mye av "fishiness" ut av fisken.
   

3. Spre litt avis på benken eller bordet og plassere en metallhylle over papiret. Fjern den blå fisk fra saltlake, lå filetene på stativet og la dem sitte til overflaten er tørr. Dette tar vanligvis 3 til 5 timer.
   

4. Sug et par håndfuller av hickory eller mesquite chips i vann, deretter forberede grillen. Sett rundt 20 briketter på bunnen, sjenerøst gjelder kull lettere, deretter tenne det med en fyrstikk eller lighter; anvende mer kull lettere med jevne mellomrom, hvis det er nødvendig. La brikettene å varme inntil de alle begynner å bli hvit. Tilsett hickory eller mesquite på toppen av kull. Sett øverste hylle på grillen over brikettene og chips. Lukk lokket og vent til temperaturen å gå ned til 200 grader F.
   

5. Åpne grillen og legg tørkede blå fiskefiletene på toppen rack. Lukk grill lokket. Tillat filetene til å røyke langsomt ved en lav temperatur (150 til 200 grader Fahrenheit) i omtrent tre timer. Når fisken er fast og flassende, er det gjort. Serveres det varmt eller la den avkjøles til romtemperatur. Hvis du planlegger å bevare fisken i kjøleskap eller fryser, grundig dekke det og forsegle i plastfolie.