Hvordan Cold Smoke Maple Salmon

Maple laks er en velsmakende rett som smaken er rikt forsterkes av kulde-røyking. En frilufts vil stolthet seg på å lage en kaldrøkt smaken som er virkelig one-of-a-kind, noe som reflekterer hans unike smak og personlighet. Skape det perfekte kaldrøkt maple laks smaken er en tidkrevende prosess som vil definitivt være verdt innsatsen som hovedretten av en tilfredsstillende måltid.
Hva du trenger
Fersk rengjøres og sløyd laks
filet kniv
Rengjør fem gallon bøtte
14 kopper iodized salt
Syv kopper brunt sukker
Stor tre padle
Tørkepapir
Deep metallpanner
Smoker
treflis
lighter eller fyrstikker
Tongs
rist
Gallon freezerbags
Marker
Instruksjoner

1. Begynn med laks som er rengjort og sløyd. Fryse laksen over natten før du starter kald-røyking. Filetere frossen fisk i firkanter rundt to inches av fire inches med en stor filetering kniv. Punktere kjøtt av laks ved å lage tynne skiver i hver brikke rundt halvparten av tykkelsen på kjøttet slik at saltlake å fullt trenge inn i kjøttet.
   

2. Lag en blanding av saltløsning i en ren, fem gallon bøtte. Legg rent drikkevann for å fylle bøtta omtrent 3/4 full. Legg 14 kopper iodized salt og sju kopper brunt sukker til blandingen og rør godt med en tre padle. Plasser stykker av laks til saltoppløsning og avkjøl blandingen til rundt 24 timer. Skjær et stykke fisk av og sjekke om saltlake har helt trengt kjøttet. Hvis ikke, må du la det mette lenger. Sjekk hver par timer for å se hvordan fisken går framover.
   

3. Skyll fisken under kaldt, rennende vann for å fjerne alle de ramsalte løsning fra utsiden av kjøttet. Drenere laksen på tørkepapir. Plasser ren fisk i dype metallpanner. La laksen å kurere ved å plassere den i kjøleskapet for en annen 12 til 24 timer. Hvis du vil, kan du strø andre krydder, for eksempel rum, honning-dijon sennep eller dill, på maple laks.
   

4. Legg laksen i en røyker som er varmet opp til rundt 70 grader Fahrenheit. Den type tre som velges vil påvirke smaken av laksen. Noen anbefalte tresorter inkluderer eple, or, og lønnetre. Legg chips hver 30 til 40 minutter. Dekk til laks og fortsetter å røyke for rundt 12 timer, snu hver to til tre timer. Kok til laksen er litt glassert. Ikke stek laksen helt gjennom
   

5. Ta av laks fra de røyker med metall tang .Allow den avkjøles på en rist i 20 til 30 minutter. Plasser kaldrøkt laks i lufttett fryseren eller vakuumforseglede poser. Mark utsiden av beholderen med & quot; kaldrøkt maple laks & quot; og datoen. Plasser poser i fryseren umiddelbart.