Hvordan Smoke King Fish (7 trinn)

Kingfish er en fet fisk som lever utenfor kysten av Australia og øyene i det sørlige Stillehavet. Deres fettinnhold gjør dem til en perfekt kandidat for å røyke, da de ikke vil tørke ut fra prosessen. Røyking reduserer fuktighetsinnholdet i fisken og forsinker veksten av bakterier, for derved å øke holdbarheten. Røyking gir også en særegen smak som kommer fra ingrediensene i saltlake og type brensel som brukes. Det er å røyke fisk på to måter: kaldt røyking og kippering. Cold røyking krever å opprettholde en mye lavere temperatur da kippering, vanligvis mellom 80 og 100 grader Fahrenheit, og det tar dager å fullføre i stedet for timer. Den beste måten å røyke kingfish er å kipper det
hva du trenger
For Saltvann (£ 1 fisk):.
En kopp vann
1/8 kopp salt
1 /8 kopp brunt sukker
Pinch av hvert: sennepsfrø, nellik, laurbærblad og allehånde
en liten fedd hvitløk, terninger
1/2 løk, terninger
Glass bolle
Håndkle
Tørkestativ
stor pappeske,
30x48 inches
Knife 2-2 1/2 ft. treplugger
Maple, eik eller hickory brensel
Kjøtt termometer

Instruksjoner

1. Filet kingfish umiddelbart etter å fange den. Kingfish har skarpe tenner, så ta akt under håndtering. Du kan fryse fisken for å røyke senere, eller du kan røyke den umiddelbart. (Se Resources 2 nedenfor for hvordan å filetere en kingfish.)
   

2. Stuet fisk. Bland vann, salt, brunt sukker, sennepsfrø, nellik, laurbærblad, allehånde, hvitløk og løk i et glass bolle. Legg fisken i bollen, dekk bollen og tillater fisken å suge over natten i kjøleskap. Fjern fisken, skyll under kaldt rennende vann i minst 10 minutter. Saltlake gir smak til fisken og tørker den ut.
   

3. Legg fisken på et flatt underlag og suge opp fuktighet med et håndkle. Legg fisken på et tørkestativ og la det tørke i tre timer i kjøleskapet.
   

4. Konstruer røykeri ved å fjerne bunnen av pappesken, og pass på at den øverste enden flaps vende opp og er ikke pakket ned. Utpeke én side på forsiden av eldhus og helt kuttet midt på fronten ut, fra øverst til nederst, og etterlater tre inches på hver side for stabilitet. På en av sidene, kuttet en dør som måler 10 x 12 inches i midten nederst. Du trenger bare å gjøre to kutt slik at den døren vil svinge utover.
   

5. Poke endene av pluggene gjennom siden av boksen nær toppen av røykeri for å tjene som en stativ for fisken.
   

6. Bygg en liten brann på bakken der midten av røykeri etasje vil bli. Ikke legg eldhuset over brannen ennå. Holde brannen gående til du har en fin liten varm seng av glør som produserer mye røyk. Sentrer røykeri over brannen, legger fiskefiletene på tvers av pluggene, noe som gjør at filetene ikke berører hverandre, og sørge for at døren klaff og topp klaffene er lukket.
   

7. Test temperaturen på fisken. Å røyke skikkelig kingfish, bør temperaturen være rundt 180 grader konstant i fire til fem timer.